Bûches aux framboises et aux petits biscuits au beurre

Bûches aux framboises et aux petits biscuits au beurre

Tags: Gâteaux et desserts
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Bûches aux framboises et aux petits biscuits au beurre.

Ingrédients

Pour le biscuit :
120 g
5 (séparés)
oeufs
100 g
sucre glace
3/4 paquet
levure en poudre
Préparation du remplissage :
750 g (surgelées)
framboises
100 g
sucre
4 paquets
préparation pour flan à la vanille
2 cuillère à soupe
sucre
1/2 l
lait
600 g
crème à fouetter
Pour le glaçage :
50 g
sucre glace
1 cuillère à soupe
jus de framboise
Pour la décoration:
20
1 paquet
1
feuille de menthe

Préparation

  • Faire dégeler les framboises et en recueillir le jus. Mettre de côté une cuillérée de jus de framboises pour le glaçage.

Préparer la génoise :

  • Ajouter aux blancs d'œuf la moitié du sucre et les battre en neige ferme.
  • Battre les jaunes avec le reste du sucre pour obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter au mélange de jaunes d'œuf la farine avec la levure chimique et les blancs montés en neige.
  • Mélanger les ingrédients délicatement et avec soin à l'aide d'un fouet, puis distribuer la préparation sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.
  • Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Renverser la génoise sur une grille à gâteaux, enlever le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pour la farce aux framboises :

  • Mettre de côté une cuillérée de jus de framboises ; ajouter au jus restant la quantité d'eau nécessaire pour arriver à 500 ml.
  • Prendre 150 ml de jus de framboise et eau, y ajouter 2 sachets de préparation pour pudding et bien mélanger.
  • Faire bouillir le reste du jus avec 100 g de sucre, puis ajouter le jus mélangé à la préparation pour pudding.
  • Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt. Ajouter les framboises au mélange pour pudding et laisser refroidir un peu.
  • Mettre la génoise sur une assiette à dessert, l'entourer d'un cadre rectangulaire et distribuer dessus la préparation aux framboises. Laisser refroidir.

Pour la farce à la crème fraîche :

  • Bien mélanger un sachet de préparation pour pudding avec 2 cuillérées de sucre et 100 ml de lait.
  • Porter à ébullition 400 ml de lait, y ajouter le mélange pour pudding et porter de nouveau à ébullition en mélangeant sans arrêt.
  • Couvrir le pudding avec du papier aluminium et laisser refroidir.
  • Fouetter 400 g de crème fraîche avec 2 sachets de fixateur pour crème fouettée. Quand il est bien refroidi, mélanger rapidement le pudding et ajouter la crème fouettée bien ferme.
  • Verser la crème obtenue sur la farce de framboises et la niveler.
  • Distribuer uniformément les petits biscuits au beurre sur le gâteau.

Pour le glaçage :

  • Mélanger le jus de framboises  et le sucre glace et en badigeonner les biscuits au beurre. Faire reposer le gâteau toute la nuit au réfrigérateur.
  • Fouetter la crème fraîche bien ferme et décorer les bûches avec des flocons de crème fouettée, des petits biscuits au beurre et des petites feuilles de menthe.

Coup d'œil

Temps de préparation
90 min
Temps de cuisson
12-15 min
Température
180°C
Difficultés
média
Portions
20
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