Bûches aux framboises et aux petits biscuits au beurre

• Faire dégeler les framboises et en recueillir le jus. Mettre de côté une cuillérée de jus de framboises pour le glaçage.

Préparer la génoise :

• Ajouter aux blancs d'œuf la moitié du sucre et les battre en neige ferme.
• Battre les jaunes avec le reste du sucre pour obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter au mélange de jaunes d'œuf la farine avec la levure chimique et les blancs montés en neige.
• Mélanger les ingrédients délicatement et avec soin à l'aide d'un fouet, puis distribuer la préparation sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Renverser la génoise sur une grille à gâteaux, enlever le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pour la garniture aux framboises :

• Mettre de côté une cuillérée de jus de framboises ; ajouter au jus restant la quantité d'eau nécessaire pour arriver à 500 ml.
• Prendre 150 ml de jus de framboise et eau, y ajouter 3 sachets de préparation pour flan à la vanille et bien mélanger.
• Faire bouillir le reste du jus avec 100 g de sucre, puis ajouter le jus mélangé à la préparation pour flan.
• Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt. Ajouter les framboises au mélange  et laisser refroidir un peu.
• Mettre la génoise sur une assiette à dessert, l'entourer d'un cadre rectangulaire et distribuer dessus la préparation aux framboises. Laisser refroidir.

Pour la garniture à la crème :

• Bien mélanger un sachet de préparation pour flan avec 2 cuillérées de sucre et 100 ml de lait.
• Porter à ébullition 400 ml de lait, y ajouter le mélange pour flan et porter de nouveau à ébullition en mélangeant sans arrêt.
• Couvrir le mélange avec du papier aluminium et laisser refroidir.
• Fouetter 400 g de crème fraîche. Quand il est bien refroidi, mélanger rapidement le mélange avec la crème fouettée bien ferme.
• Verser la crème obtenue sur la farce de framboises et la niveler.
• Distribuer uniformément les petits biscuits au beurre sur le gâteau.

Pour le glaçage :

• Mélanger le jus de framboises  et le sucre glace et en badigeonner les biscuits au beurre. Faire reposer le gâteau toute la nuit au réfrigérateur.
• Fouetter la crème fraîche bien ferme et décorer les bûches avec des flocons de crème fouettée, des petits biscuits au beurre et des petites feuilles de menthe.