Fraisier

Commençons par la crème mousseline :

• Réservez 100 grammes de beurre à température ambiante.
• En parallèle, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue sur la longueur.
• Pendant le temps d’ébullition, battez le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez à nouveau.
• Une fois le lait porté à ébullition, sortez-le du feu et ajoutez-le petit à petit au mélange précédent.
• Puis, remettez le tout dans la casserole sur feu moyen.
• Mélangez la crème au fouet jusqu'à ce qu’elle épaississe : si la crème tient sur le fouet, c’est qu’elle est assez
• épaisse.
• Une fois prête, sortez-la du feu et ajoutez les 90 grammes de beurre restant en morceaux et mélangez.
• Filmez la crème au contact : le film doit donc toucher la crème pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus.
• Réservez la crème à température ambiante.

Passons à la génoise:

• Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6).
• Battez le sucre et les 2 oeufs à pleine vitesse pendant 5 à 10 minutes : le mélange doit doubler de volume.
• Ajoutez la farine Mix C Pâtisserie tamisée et mélangez délicatement.
• Versez votre préparation dans un moule beurré de 18 centimètres de diamètre.
• Faites cuire le tout 20 minutes à 180°C (th.6).
• Une fois prête, laissez votre génoise refroidir.

Pour faire le sirop de sucre :

• Dans une casserole à feu moyen, versez le sucre et l'eau.
• Lorsque le mélange bout, sortez le sirop du feu puis laissez refroidir.

La phase finale : le montage :

• Commencez par couper la génoise en deux étages égaux.
• Ensuite, posez le cercle à pâtisserie sur votre plat de présentation et placez la bande de rhodoïd autour du
• cercle pour faciliter le démoulage.
• Posez le haut de la génoise retourné dans le fond.
• Avec un pinceau, imbibez la génoise avec la moitié du sirop.
• Nettoyez la moitié de vos fraises puis coupez-les en 2.
• Placez vos fraises coupées vers l’extérieur autour de la génoise.
• Pendant ce temps, mélangez vivement votre crème mousseline tiède.
• Ajoutez ensuite les 100 grammes de beurre ramolli petit à petit en continuant de battre.
• Après avoir incorporé tout le beurre, battez rapidement pendant 2 minutes.
• A l’aide d’une poche à douille, appliquez votre crème entre les fraises en veillant à ne laisser aucun espace
• vide.
• Étalez ensuite une couche de crème sur la génoise en couvrant entièrement les fraises.
• Coupez le restant de vos fraises en petits morceaux et disposez-les sur la crème. Attention, si vous souhaitez
• habiller votre gâteau, gardez-vous 3 ou 4 fraises qui serviront de décoration.
• Ensuite, imbibez de nouveau le second étage de votre génoise et posez-le sur la crème, côté mie à
• l'intérieur.
• N’hésitez pas à appuyer sur la génoise pour que la crème remonte légèrement sur les bords.
• Étalez et lissez la crème sur le dessus du fraisier avec une spatule.
• Placez ensuite votre fraisier au frais pendant au moins 4 heures.
• Enfin, démoulez délicatement le fraisier et décorez-le avec le restant de fruit.
• Dégustez !