Roulé à la crème de fraises

Préparation de la pâte:

• Séparer les œufs. Ajouter aux blancs la moitié du sucre et les battre en neige ferme.Unir le sucre restant aux jaunes, ajouter le sel et mélanger pour obtenir un mélange épais et crémeux.
• Ajouter au mélange la farine tamisée avec la levure chimique et les blancs montés en neige. Incorporer délicatement et avec soin les ingrédients à l'aide d'un fouet.
• Couvrir une plaque du four de papier sulfurisé et déposer dessus uniformément le mélange. Faire cuire au four préchauffé.
• Laisser refroidir un peu la génoise sur un torchon saupoudré de sucre, enlever le papier sulfurisé et l'enrouler encore tiède à l'aide du torchon. Quand il est complètement refroidi, remplir le rouleau avec la garniture.

Préparation de la garniture :

• Écraser environ 200 g de fraises à l'aide d'une fourchette.
• Battre en neige  la crème fraîche et le sucre ; en verser une tasse dans un sac à poche et mélanger la crème fraîche restante avec les fraises écrasées.
• Farcir la génoise avec la crème aux fraises et l'enrouler de nouveau.
• Décorer le rouleau avec des flocons de crème fouettée et les fraises restantes.