Gâteau au citron

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à gâteau de 24 cm de diamètre. Mettre 50 g de beurre dans un bol résistant à la chaleur et le faire fondre au four micro-ondes. Le sortir et le laisser refroidir.

Mélanger la farine, la levure et les amandes finement moulues, si nécessaire ajouter un peu de sel.

Unir le zeste de citron râpé ou l'huile essentielle de citron.

Battre les œufs dans un bol, ajouter le sucre et mélanger avec un batteur jusqu'à ce que le mélange ait triplé son volume et soit devenu blanc et mousseux.

Verser le beurre fondu, sans le sédiment, dans le mélange.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Incorporer les amandes moulues avec délicatesse, sans trop mélanger.

Verser dans le moule et faire cuire au four pendant 45 minutes.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir.

Le saupoudrer de  sucre glace et servir accompagné d'une macédoine de pêches et de melon.