¿El sushi tiene gluten? Consejos para preparar un delicioso sushi sin gluten

¿Cuáles son los tipos de sushi que no contienen gluten? Pues depende de varias cosas. El sushi tiene una enorme variedad de formas, tamaños y sabores diferentes. Aunque la mayoría de estas presentaciones no contienen gluten, algunas pueden incluir ingredientes con gluten, como la salsa de soja. En este post te explicamos los principales tipos de sushi y los ingredientes que conviene vigilar para evitar problemas.

Sashimi

El sashimi, que técnicamente no es sushi, se compone de finas lonchas de pescado y marisco, a menudo crudo, servidas sin acompañamiento de arroz. Como tiene tan pocos ingredientes, el riesgo de que se cuele algo con gluten es menor, lo que lo convierte en una buena opción para los celíacos y las personas con sensibilidad al gluten no celíaca. Pero debes comprobar si algo se ha marinado previamente, ya que en ese caso si podría haber algún ingrediente con gluten, como salsa de soja.

Nigiri

El nigiri, a mitad de camino entre el sushi y sashimi, se compone de bloques alargados de arroz de sushi moldeado cubiertos con una sola loncha de pescado, marisco u otro ingrediente. Es otra opción bastante segura.

Chirashi

Chirashi significa "esparcido" en japonés, lo que resume bastante bien esta preparación: un bol de sushi integrado por una cama de arroz con diversos ingredientes —por ejemplo, pescado crudo, tortilla, algas nori u hortalizas— esparcidos por encima de forma decorativa. Asegúrate de identificar todos los ingredientes antes de comerlo y asegurarte que son sin gluten.

Maki

El maki, uno de los principales tipos de rollos de sushi, se compone de arroz con un relleno enrollado y envuelto en una lámina de alga nori. Los rellenos pueden incluir una amplia selección de ingredientes: pescado, marisco, hortalizas, queso cremoso y tortilla, entre otros. Y por encima se suelen añadir aderezos como sésamo, salsa de chile sriracha, tobiko (hueva de pez volador) y mayonesa picante. Recuerda: es importante que sepas qué son todos los ingredientes y asegurarte de que son sin gluten.

Uramaki

Es parecido al maki, salvo por el hecho de que el arroz de sushi va pegado por fuera de la lámina de alga nori, que solo envuelve el relleno. Entre los más populares están los rollos California, los rollos de araña y los rollos de dragón, que a menudo tienen rellenos y coberturas muy elaborados. Comprueba siempre si se ha añadido algún ingrediente con gluten.

Temaki

Conos de sushi: son unos bocados de sushi un poco más grandes compuestos por una lámina de alga nori plegada formando un cono con un relleno dentro. De nuevo: importante comprobar los ingredientes y asegurarte de que son sin gluten.

Los principales ingredientes del sushi no contienen gluten, pero es importante tener en cuenta algunas cosas.

Arroz para sushi: ¿el arroz para sushi contiene gluten? Al igual que todos los tipos de arroz, el tipo de arroz japonés empleado para hacer sushi no contiene gluten, siempre y cuando no se haya producido ninguna contaminación cruzada. El arroz se suele aderezar con vinagre de arroz, azúcar y sal, que tampoco contienen gluten. Dicho eso, a veces se usan otros tipos de vinagre que pueden contener gluten (como el de malta, por ejemplo), así que es buena idea comprobar la lista de ingredientes o hablar con el personal del restaurante.

Rellenos: los rellenos de sushi más comunes, como el pescado, el marisco, las hortalizas, el tofu, las tortillas y la carne, no contienen gluten. No obstante, debes tener cuidado con las salsas y los marinados, en los que puede haber salsa de soja u otros ingredientes con gluten.

Nori: ¿las algas contienen gluten? ¡No! Las láminas de alga nori que se usan para envolver el sushi no contienen gluten.

Wasabi: el wasabi puro no contiene gluten, pero hay que tener cuidado con los sucedáneos (consulta el apartado siguiente).

Jengibre encurtido: se suele servir con el sushi para limpiar el paladar y normalmente no contiene gluten.

Ten mucho cuidado con estos ingredientes para el sushi.

Salsa de soja: probablemente, el principal peligro para los celíacos amantes del sushi. La salsa de soja se suele servir con el sushi como salsa de acompañamiento y también se usa en marinados y otras salsas, como las salsas teriyaki, barbacoa, ponzu y de anguila. El problema es que la mayoría de las variedades existentes contienen trigo. Asegúrate de elegir una salsa de soja sin gluten certificada (en la que se use arroz como sustituto del trigo) o salsa tamari (compuesta íntegramente por granos de soja) y comprueba los ingredientes de las salsas y los marinados.

Surimi: también conocido como sucedáneo de cangrejo. Es carne de cangrejo que se convierte en una pasta y se comprime para formar bloques, y normalmente contiene almidón de trigo. Asegúrate de que el cangrejo usado en el sushi que vas a consumir está hecho exclusivamente de carne; no suele ser así y el personal de los restaurantes no siempre conoce la diferencia. La alternativa es evitar por completo el sushi de cangrejo.

Tempura y pan rallado: totalmente prohibidos para ti. Los ingredientes de sushi fritos en tempura o rebozados con pan rallado suelen contener harina de trigo, así que debes evitar todo lo que parezca rebozado y frito.

Sucedáneos del wasabi: aunque el wasabi puro no contiene gluten, no todo el mundo lo usa. Hay sucedáneos elaborados con rábanos y otros ingredientes que a menudo contienen gluten. Consulta al personal del restaurante para averiguar si el wasabi que sirven es auténtico. O, para curarte en salud, lleva el tuyo.

Cuando prepares sushi (o cualquier otro tipo de comida) para personas celíacas, establecer un área limpia alejada de los ingredientes que contienen gluten es esencial para evitar la contaminación cruzada. Echa un vistazo a este artículo para ver consejos que te ayudarán a mantener tu cocina libre de gluten.

Si vas a un restaurante en el que se sirve sushi, informa al personal de que no puedes comer gluten y de que la contaminación cruzada es un problema importante para ti. Si puedes ver a la persona que prepara el sushi, fíjate en si cambia de cuchillo, de tabla de cortar y de guantes entre unos tipos de sushi y otros. Asegúrate de que sepan que tampoco puedes tomar salsa de soja convencional que tenga gluten. Si ves que el personal del restaurante duda o no te ofrece garantías, ¡prueba en otro sitio!

Hay una forma infalible de garantizar que el sushi no contiene surimi, salsa de soja elaborada con trigo o sucedáneos del wasabi: ¡hacerlo en casa! Así puedes controlar totalmente los ingredientes. Es más sencillo de lo que parece y prepararlo con niños es muy divertido. Para empezar, puedes probar nuestra deliciosa receta de burrito de sushi sin gluten, que contiene arroz para sushi y hortalizas saludables envueltas en un gran rollo de alga nori.