¿El café tiene gluten?

Las primeras crónicas conocidas de personas que tostaban los granos de café para preparar esta bebida estimulante datan de mediados del siglo XV en Yemen. El árbol en el que crecen las bayas cuyas semillas secas se conocen como "granos de café" se cultivaba en países del Cuerno de África, como Etiopía y Somalilandia. El nombre "café" proviene del vocablo árabe "qahwah", y la bebida fue popularizada por las culturas árabe y otomana.

Los granos de café se tuestan y después se muelen, lo que permite extraer su aroma infusionándolos. Se usan métodos diferentes para crear los distintos tipos de café. Además, esta infusión de color negro se puede endulzar y combinar con leche o con otros ingredientes para crear todo el abanico de opciones de café que tenemos hoy en día. ¿Cuál es tu preparación favorita?

Capuchino

Para elaborar el "kapuziner", posteriormente conocido como "capuchino", creado en Viena en la primera década del siglo XIX, se añadía leche al café hasta que el color de la bebida se asemejaba al tono de marrón de los hábitos de los monjes capuchinos. Hoy en día, el capuchino suele contener un único shot o tiro de expreso, con leche texturizada y un centímetro de espuma sobre el que muchos baristas crean dibujos artísticos.

Expreso

El expreso es una forma de preparar el café que se desarrolló en Italia a finales del siglo XIX y que consiste en hacer pasar agua hirviendo a presión por el café después de molerlo muy fino. El resultado es una preparación densa y fuerte que se puede tomar sola o aromatizada con crema de leche u otros tipos de productos lácteos.

Americano

El americano es un expreso combinado con agua. El nombre se debe, probablemente, a un método ideado por las tropas norteamericanas destacadas en Italia durante la Segunda Guerra Mundial, que encontraban el expreso local demasiado fuerte para su gusto.

"Flat white"

Un "flat white" es un expreso que lleva encima una capa de espuma de leche vaporizada para crear una textura suave y aterciopelada y una sensación cremosa.

Café helado

Hay tantas preparaciones frías de café como versiones calientes de esta bebida. En los cafés italianos, es frecuente desde hace tiempo el "caffè freddo", un expreso que se conserva en un congelador y se sirve granizado. En los últimos años se ha producido una verdadera eclosión de cafés fríos con leche, crema de leche, nata montada y siropes u otros aditivos dulces.

Infusión en frío

Al infusionar el café en frío, los granos de café se sumergen en agua fría durante varias horas o incluso toda la noche para obtener un sabor más dulce. Una vez filtrado, se puede servir frío.

"Macchiato" o manchado

"Macchiato" es una palabra italiana que significa manchado y que se refiere a la adición de un poquito de leche a un expreso para aclarar su color. Muy conocido también es el "caramel macchiato", popularizado por la cadena Starbucks y muy apreciado por los usuarios de cafeteras de cápsulas, que lo consumen con aromas como la vainilla y el caramelo.

Los granos de café son veganos, ya que son las semillas de una baya. Lógicamente, añadir leche o crema de leche de vaca cambia por completo las cosas, y es en parte el motivo por el que han surgido tantos nuevos productos lácteos alternativos, como las bebidas vegetales de soja o de avena. Para muchas personas la leche de avena combina especialmente bien con el sabor del café.

Algunas personas con un aparato digestivo sensible, por ejemplo, quienes padecen SII, pueden sentir que la cafeína les irrita el intestino y provoca síntomas como retortijones y diarrea.

Las cremas para café en polvo y algunos edulcorantes que se añaden al café pueden contener almidón de trigo o algunos productos similares que contienen gluten. Debes tenerlo en cuenta muy especialmente si compras café en una máquina expendedora, donde es probable que se usen esos ingredientes.

Otra cuestión a la que conviene prestar atención es la de los cafés aromatizados, ya que la mezcla puede incluir chocolate, caramelo u otros aromas combinados con el grano de café.

Los aficionados al café no tienen que conformarse con beber su infusión favorita: hay una enorme variedad de recetas de tartas de café y otros postres.

¿Por qué no pruebas esta mousse de café, una suave crema de mousse de café fría elaborada con nuestros bizcochos de soletilla Savoiardi sin gluten? ¿O quizás te tientan más el  clásico tiramisú para redondear una comida o una original tarta helada de tiramisú para verano? Acompañados, por supuesto, de un buen café.