Si estás comenzando una dieta sin gluten, comprar alimentos sin gluten no es lo único que debes hacer; también se debe prevenir la contaminación cruzada por gluten en el hogar, especialmente en la cocina si también se usa para la preparación de comidas que contienen gluten.

Si tienes celiaquía, es de vital importancia mantener los alimentos, y por extensión los utensilios de cocina alejados del gluten para no contaminarlos. Incluso una mínima traza de gluten puede desencadenar síntomas y dañar el revestimiento del intestino delgado si tiene celiaquía.

Hemos recopilado algunos de los mejores consejos sobre cómo mantener nuestra cocina libre de gluten y evitar la contaminación cruzada.

¿Cómo mantener la cocina limpia y libre de gluten?

Primero, tenemos que asegurarnos de que la zona está limpia, lavarnos las manos y que la ropa y no haya estado en un ambiente contaminado, como una pizzería o panadería, donde las partículas finas de harina pueden permanecer en el aire durante horas.

Si en casa hay personas que consumen gluten, lo ideal es tener una zona que sea exclusivamente para la preparación de comidas sin gluten. Limpiar la superficie de la cocina a fondo no es imposible, pero es complicado ser completamente pulcros a diario. Con utensilios y equipos para cocinar y servir exclusivamente sin gluten, será más sencillo. Si utilizas sartenes y utensilios para alimentos con y sin gluten indistintamente, debes asegurarte de que se lavan adecuadamente entre usos. Para algunos equipos, como tablas de cortar, tostadoras y otras máquinas (consulte herramientas de cocina sin gluten a continuación) hay que ser especialmente cuidadosos con las precauciones o limpieza si las vamos a compartir. 

Cuando se trata de almacenar alimentos, una vez más, la situación idónea sería tener armarios separados. Sin embargo, puede ser inevitable que se compartan algunos, por ejemplo, dentro de un frigorífico. En este caso, la clave es usar los estantes más altos para alimentos sin gluten para evitar que las partículas contaminantes que contienen gluten caigan hacia abajo. Debes asegurarte de envolver o almacenar todos los alimentos sin gluten en recipientes o bolsas dedicados exclusivamente a este propósito.

Reglas para mantener tu cocina libre de gluten

  • Limpiar las superficies después de preparar alimentos que contengan gluten.
  • Usar tus propios paños para limpiar superficies.
  • Tener cuidado de limpiar los lugares que tocamos con los dedos como la puerta del frigorífico o los tiradores de los cajones o armarios. 
  • Lavarse las manos constantemente.
  • Mantener tablas de cortar separadas para la preparación de alimentos sin gluten, imprescindible si son de madera ya que es una superficie muy porosa y difícil de limpiar al 100%. 
  • Cocinar alimentos sin gluten en ollas y sartenes separadas y servir con utensilios separados, o lavarlos muy bien entre usos.
  • Usar recipientes separados para mantequilla, mermelada, etc., ya que los cuchillos pueden transferir migas contaminadas.
  • Usar una tostadora diferente o compartir, pero utilizando siempre bolsas de tostadora.
  • No compartir gofreras o parrillas, ya que son muy difíciles de limpiar por completo. Podemos utilizar algunos papeles aptos para evitar la contaminación cruzada. 
  • No freír alimentos sin gluten en aceite que se haya utilizado para freír otros alimentos.
  • No reutilizar el agua que se utilizó para hervir alimentos que contienen gluten, como la pasta.
  • Guardar los alimentos sin gluten en bolsas o recipientes que se puedan volver a sellar.
  • No mezclar alimentos sin gluten y otros alimentos en un horno de convección o ventilador, ya que el aire circulante puede soplar partículas y provocar contaminación cruzada.
  • No compartir trapos, guantes de horno, delantales, etc…con alguien que cocine con gluten.
  • No utilizar los utensilios o superficies de madera si los vamos a compartir ya que son porosos y complicados de limpiar. Si vamos a compartir, se recomienda utilizar utensilios de silicona o acero inoxidable, dos materiales que resultan muy fáciles de limpiar.

Utensilios de cocina sin gluten

Una vez más, la situación ideal es tener todo un conjunto de equipos y utensilios dedicados a la preparación de alimentos sin gluten, para que todos puedan estar un poco más relajados. Sin embargo, algunos equipos son más fáciles de limpiar y eliminar por completo la contaminación por gluten que otros. Una cacerola de metal lisa o una fuente de vidrio para servir se pueden limpiar con bastante facilidad, pero otros elementos, como una plancha, son mucho más difíciles de limpiar por completo después de usarlos con pan que contiene gluten, por ejemplo. Una tabla de cortar separada "sin gluten" es un requisito mínimo absoluto si el material es de madera. Los rodillos de amasar y otros utensilios de madera también se conservan mejor para un uso exclusivo "sin gluten".

Algunas máquinas, por su propia naturaleza, acumulan migas y partículas, y estas no pueden ser de uso compartido. Este es claramente el caso del molinillo de granos que puede utilizar para hacer sus propias harinas sin gluten para hornear. También debes tener cuidado con los procesadores de alimentos, algunos de los cuales pueden ser más fáciles de limpiar que otros.


Artículos relacionados

Cómo cocinar sin gluten con éxito

¡Te damos las mejores claves para cocinar sin gluten! Descubrirás que la cocina sin gluten no es más compleja que la convencional sino diferente.
Home

Schär
is worldwide

Europa

Europa del Este

EE. UU., Canadá y Sudamérica

Asia, África y otros países

Internacional