Pan Payés, el superpán

El Pan Payés alemán es un extraordinario pan elaborado con harina de alforfón que se caracteriza por su corteza dorada y su miga densa. Su consistencia lo convierte en una alternativa perfecta para preparar tostadas o sándwiches, mientras que su sabor terroso con un toque de nuez puede elevar cualquier plato. Tanto si lo saboreas con mantequilla y mermelada como si lo usas para preparar sándwiches más elaborados, el Pan Payés es un complemento versátil en la mesa.

Este Pan Payés debe a la harina de alforfón tanto su característico sabor como sus excelentes cualidades nutricionales. El alforfón o trigo sarraceno es conocido por su alto contenido de fibra, que facilita la digestión y prolonga la sensación de saciedad. Las grandes rebanadas del Pan Payés son perfectas para preparar sándwiches contundentes y saciantes que te darán energía para todo el día.

Características principales

El trigo sarraceno, el ingrediente estrella sin gluten del Pan Payés, tiene una historia fascinante. Se originó en China hace más de 4000 años y desde entonces se ha convertido en un elemento imprescindible en diversas cocinas de todo el mundo, como la de Rusia, donde se usa para todo, desde las gachas del desayuno hasta los blinis. Aunque se suele describir como un cereal, el trigo sarraceno es, en realidad, un pseudocereal. Es una semilla comestible de la planta Fagopyrum, emparentada con el ruibarbo, que, al igual que la quinoa, se considera una proteína completa que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo.

Propiedades organolépticas y durabilidad

El Pan Payés, además de su superioridad nutricional, posee unas impresionantes cualidades organolépticas. Su delicioso perfil de sabor se combina con una textura saciante y ligeramente gomosa. La gruesa corteza añade un exquisito toque crujiente a cada bocado, mientras que el esponjoso interior se mantiene tierno incluso después de varios días. El proceso de fermentación natural de la masa madre mejora tanto el sabor y la textura como la duración del pan, lo que reduce la necesidad de usar conservantes artificiales.

La masa madre, una de las técnicas de elaboración de pan más antiguas, usa la fermentación natural para producir el leudado de la masa. A diferencia del pan elaborado con levadura comercial, la masa madre usa un prefermento, una mezcla fermentada de harina y agua que genera un cultivo de levadura salvaje y bacterias de ácido láctico. Este proceso da al pan de masa madre su característico sabor ácido y facilita su digestión.

Uno de los principales beneficios del pan de masa madre es su bajo índice glucémico. Eso significa que provoca una subida de los niveles de glucosa en sangre más lenta que la de otros panes. 

El pan de masa madre, como el Pan Payés, es especialmente beneficioso en lo tocante a la absorción de nutrientes. Las bacterias de ácido láctico de la masa madre contribuyen a neutralizar los fitatos —unos compuestos que se unen a minerales como el calcio, el hierro y el zinc y obstaculizan su absorción por el organismo—, lo que facilita la absorción de estos nutrientes. El pan de masa madre también es rico en prebióticos, que son beneficiosos para la salud intestinal. El perfil nutricional del pan de masa madre varía en función de la harina utilizada, pero cuando se elabora con cereales integrales, como en el caso del Pan Payés, puedes esperar un aporte saludable de fibra dietética, vitaminas esenciales y minerales. El lento proceso de fermentación también mejora la biodisponibilidad de estos nutrientes y ayuda al organismo a absorber una cantidad superior a la que obtiene de otros panes.

Recetas para disfrutar del sabor del Pan Payés

El Pan Payés se puede usar y disfrutar de muchas formas. Por supuesto, está delicioso tostado, lo que lo hace perfecto para snacks sencillos como esta receta con crema de verduras para untar o para tostas más elaboradas como este sabroso y crujiente bocado fácil de comer. Quizás te sorprenda saber que puedes usar el Pan Payés de Schär como alternativa sin gluten en esta receta de tortitas, además de disfrutarlo con esta exquisita fondue de queso. ¡Que aproveche!