Hecho con lo mejor de Jürgen

“Para hacer bien este trabajo se necesita mucha energía, resistencia ante el cansancio y, sobre todo, una gran pasión y mucha dedicación. En la producción del pan, debemos cumplir unos altísimos estándares de calidad. Una de las reglas más importantes es prestar la máxima atención a la higiene. También es fundamental seguir las recetas y los procesos para cada tipo de pan.

A cada producto se le hacen pruebas para garantizar que todos los que llegan a la mesa sean perfectos.

Si alguien me pidiera que describiera el paso más interesante de la producción del pan, no tendría ninguna duda: cuando el pan sale del horno siempre es un momento sorprendente, y es también cuando veo si he hecho un buen trabajo o si hay que resolver algún problema. Y siempre es un placer: ¿hay algo más irresistible que el aroma del pan caliente recién horneado?

En los diez años que llevo en Schär, he aprendido muchos secretos del oficio. He tenido la suerte de poder contar con la amplia experiencia de Schär en la producción de pan sin gluten, cuya elaboración es más compleja que la del pan convencional.

Hacer pan es un arte fascinante, arraigado en la tradición, pero enriquecido constantemente por la innovación.

Aquí he aprendido a usar masa madre y a realizar la técnica de fermentación más antigua, que aporta al pan aroma, valor nutricional, una consistencia óptima y una larga duración. Pero también he trabajado con masas elaboradas con los ingredientes más novedosos, que permiten explorar nuevas fronteras de sabor y calidad.

La naturaleza nos proporciona muchos cereales sin gluten, como el mijo, el trigo sarraceno o la quinoa, además de semillas como las de lino, chía y girasol: En Schär las usamos todas. Además, a veces también en la versión integral, para lograr que nuestros numerosos tipos de pan sean más deliciosos. Estos valiosos ingredientes son muy especiales porque proporcionan una gran variedad, nutrientes de alta calidad y nuevos matices de aroma.