Glutenfri surdej

• Tag et stort, grundigt rengjort glas – 1 liter er rigeligt.
• Bland ingredienserne, og opbevar dem i glasset ved stuetemperatur med låget løst skruet på.
• Efter 2-3 dage begynder der at komme bobler. Luk forsigtigt låget op, så trykket kan slippe ud.
• Fodr surdejen på dag 4, 5 og 6 med ½ dl knuste havregryn og ½ dl vand. Rør rundt, og luk glasset. OBS! De redskaber, du bruger, skal være helt rene, så de ikke overfører mug eller uønsket gær til surdejsstarteren.
• Dag 7-8: Fjern kålbladet og æbleskrællen. Duft til surdejen, hvis den dufter frisk og syrligt, har den udviklet sig korrekt. Du kan derefter smage på den. Smagen skal minde om syrlig yoghurt uden bismag. En let gærsmag er dog helt normal. Surdejen kan stå og udvikle sig i flere dage endnu for at blive mere intens og aktiv. Den bør fodres hver anden dag. Hvis der opstår en ubehagelig lugt, må du begynde forfra fra trin 1.

Når det er tid til at bage med din surdej, tager du som regel 1-2 dl af surdejen som starter til brøddejen og fodrer samtidig modersurdejen med ca. 1 dl knuste havregryn og 1 dl vand, hvorefter den sættes køligt. Modersurdejen kan holdes aktiv i lang tid, hvis den opbevares køligt. Den bør tages ud og fodres et par gange om måneden med ½ dl knuste havregryn (og lidt frisk vand, hvis den virker tyk). Efter fodring skal den stå ved stuetemperatur i 6-12 timer. Bliver glasset for fyldt, må du tage lidt fra.