Glutenfri luciaboller

• Mål pofiber, psyllium, sirup, salt, safran, gær og æg op i en skål. Tilsæt den varme mælk, og bland med en grydeske. Lad det svulme op i 10 minutter.
• Tilsæt smeltet smør. Gem 2 spiseskefulde mel, og tilsæt resten af melblandingen. Arbejd med dejen i et par minutter, så den bliver helt glat og smidig. Det gøres bedst med en røremaskine eller en elektrisk røremaskine med dejkrog. Lad dejen hæve i 25-30 minutter.
• Tilsæt rosinerne.
• Bearbejd dejen i skålen med en grydeske i et par minutter for at slippe luften ud.
• Drys lidt mel over, og flyt den over på en melet bageplade. Bearbejd dejen let ved at folde den et par gange.
• Form den til en tyk rulle, og del den i ca. 20 stykker til lussekatter, som du placerer på plader med bagepapir. Brug så lidt mel som muligt for at undgå, at overfladen bliver melet og tør. Hvis dejen klistrer, kan du dyppe hænderne i vand (og evt. lidt madolie).
• Tænd ovnen på 220 °C.
• Bag tildækket til dobbelt størrelse, ca. 30-40 minutter.
• Pensl bollerne med sammenpisket æg eller spray med vand.
• Bag dem i midten af ovnen i ca. 10-12 minutter.

Tip! Kan fryses og friskbages i ovnen/micro, men er bedst friskbagt!