Glutenfri gulerodskage

Bund:

• Sæt ovnen på 175° C.
• Klip et bagepapir til, så det passer i bunden af en springform ca. 23 cm i diameter. Smør formen og drys med lidt Pofiber.
• Smelt smørret og lad det køle af.
• Bland melmix, bagepulver, kanel, vaniljesukker, kokos, salt og Pofiber i en skål.
• Pisk æg og sukker i et par minutter, til det er luftigt.
• Tilsæt revet gulerod og det smeltede smør til massen.
• Bag midt i ovnen i ca. 40 minutter, indtil kagen er gennembagt. Mærk efter med en strikkepind. Lad kagen køle af.
• Anret den kolde kage på et kagefad. Stil gerne kagen i køleskabet, så den er helt kold inden glasuren smøres på.

Frosting:

• Rør blødt smør sammen med flormelis og vaniljesukker. Tilsæt citronjuice og pisk til en lind dej.
• Tilsæt flødeosten lidt ad gangen og pisk til frostingen er fluffy.
• Opbevar frostingen på køl, indtil den skal på kagen.