Glutensiz Mantı

Geniş bir kapta un, yumurta, tuz ve zeytinyağını karıştırın. Ilık suyu yavaşça ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streçle kapatıp 15-20 dakika dinlendirin. Kıyma, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, tuz ve karabiberi güzelce karıştırın. Karışımı nohut büyüklüğünde minik bezeler haline getirin. Dinlenen hamuru ikiye bölün. Nişasta serpilmiş tezgahta her parçayı incecik açın. Hamuru küçük kareler halinde kesin. Her karenin ortasına bir parça iç harç koyun ve karşılıklı köşeleri birleştirerek klasik mantı şeklini verin. Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve biraz tuz ekleyin. Mantıları kaynayan suya atın ve yaklaşık 6–8 dakika, yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp servis tabağına alın. Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın. Küçük bir tavada tereyağını eritin, toz kırmızı biberi ekleyip hafifçe yakın. Mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Son olarak kızgın biberli tereyağı sosunu dökün. Arzuya göre kuru nane veya sumak ile servis yapın.