Базовый рецепт слоеного теста без глютена

Сначала готовится сливочное масло

Разотрите кубики сливочного масла вручную до однородной консистенции.

Раскатайте размятое сливочное масло в колбаску длиной 10 см и придавите.

Сначала быстро смешайте жидкие ингредиенты, затем добавьте остальные ингредиенты.

Замешивайте до тех пор, пока не получится однородное тесто.

Сверните тесто в рулет и прижмите.

Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник охлаждаться, пока масляная смесь полностью не остынет.

Смажьте тесто мукой, оставшейся на нем после раскатывания, и выложите масляную смесь в середину.

Теперь сложите все стороны теста к середине масляной смеси и аккуратно придавите их. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут.

Складывание – эта процедура создает слоистые слои в тесте. Существует в общей сложности 4 сгиба (простой, двойной, простой и двойной). После каждого складывания ставьте тесто в холодильник на 30 минут.

Складывание 1 – Простое складывание:
Раскатайте тесто вдоль (не тоньше 8 мм) и сложите его простым сгибом следующим образом.

Смахните оставшуюся на тесте муку, сложите верхнюю треть раскатанного теста внутрь и слегка прижмите.

Поместите нижнюю треть поверх верхней трети (как письмо) и слегка надавите.

Складывание 2 – Двойное складывание:
Поверните тесто на 90° (оно выглядит как книга, которая вот-вот откроется) и снова раскатайте его вдоль. Если тесто слишком узкое, его также можно раскатать немного шире, но оно никогда не должно быть тоньше 8 мм. Смахните остатки муки с теста.

Сложите только 2-3 см с одной стороны и аккуратно придавите.

Положите другую сторону так, чтобы конец был прижат к другой, и слегка надавите.

Положите одну сторону поверх другой.

Раскатайте тесто по мере необходимости (не тоньше 8-10 мм) и продолжайте обработку в соответствии с рецептом.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 210°C (220°C сверху/снизу) с небольшим количеством пара. Время выпекания будет зависеть от размера теста. Цвет теста - хороший показатель того, когда оно готово.