Toscaanse Stokbroodjes

• Giet 100 ml van het warme water in een beker, voeg gist en suiker toe en roer goed door. Laat staan tot het mengsel begint te schuimen.
• Meng meel, psyllium, zout en kruiden in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg olie, azijn en het gistmengsel toe.
• Kneed het deeg goed, terwijl je geleidelijk het resterende water toevoegt (met de hand of een mixer).
• Voeg de olijven en zongedroogde tomaten toe en kneed opnieuw tot alles goed is opgenomen.
• Vorm een bol van het deeg, vet deze licht in met olie, dek af en laat 50 minuten rijzen op een warme plek.
• Bestuif het werkblad en stort het deeg erop. Bestuif ook het deeg en verdeel in 8 gelijke stukken.
• Vorm elk stuk tot een bol en rol voorzichtig uit tot een stokbroodje van ca. 20 cm.
• Rol met beide handen vanuit het midden in tegengestelde richting voor een gedraaid effect.
• Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat 15 minuten rusten.
• Plaats een vuurvast bakje onderin de oven en verwarm de oven voor op 220 °C.
• Schuif de broodjes in de oven. Giet een kopje heet water in het bakje (voor stoom) en sluit direct de oven.
• Bak 10 minuten met stoom. Verwijder daarna voorzichtig het bakje, verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak nog 15 minuten.
• Haal de broodjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!