star-off
star-off
star-off
star-off
star-off

Glutenvrij wit stokbrood

Name: Glutenvrij wit stokbrood
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 425 ml water; 7 g droge gist; 1 TL honing; 400 g Mix Brot; 1 TL gemalen psylliumzaadschil (fiberhusk); 1 1/2 TL zeezout; 2 EL olijfolie; 1 TL appelazijn; rijstmeel; olie

3 mensen

50 min - 1 uur

Stokbrood is de Nederlandse naam voor de Franse baguette, die oorspronkelijk uit Oostenrijk komt.

Deze recepten zijn afkomstig uit Glutenvrij bakken kan iedereen van Fatima Abakka, Isbn 978 90 0038 517 1| gebonden 192 blz. | € 28,99 | Een uitgave van Forte Culinair, Amsterdam

Bakken

Voorbereiding

20-25 minuten

Bakken

30-35 minuten

Temperatuur

225-230 °C

Neem 100 milliliter van het handwarme water en giet dit samen met de gist en suiker in een beker. Roer door en laat het mengsel staan totdat het gaat schuimen.
Meng in een kom het meel met de fiberhusk en het zout. Maak een kuiltje in het midden. Doe daarin de olie, azijn en het gistmengsel. Roer of kneed het geheel door terwijl je beetje bij beetje het overige water toevoegt (of gebruik een kneedmachine).
Vorm met een deegschraper een bol van het deeg en vet die in met wat olie. Dek de kom af met plasticfolie en laat op een warme plek 60 minuten rijzen.
Leg een vel bakpapier op het werkblad en bestuif het met rijstmeel. Stort daarop het deeg en bestuif dat ook met rijstmeel. Verdeel het deeg in 3 gelijke delen. Vorm elk deel tot een stokbrood zonder de lucht eruit te drukken.
Leg de broden in een bakvorm voor stokbrood of leg de broden met bakpapier op een bakplaat. Bedek de broden weer en laat ze ongeveer 40 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 225 graden (200 graden hetelucht). Zet een leeg ovenbestendig bakje op de bodem van de oven en verwarm dit mee.
Bevochtig de broden aan de bovenkant met wat water en snijd ze in.
Giet kokend water in het verwarmde bakje onder in de oven om stoom te maken.
Schuif de broden in de oven en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en knapperig.
Verwijder het bakje met heet water 10 minuten voor het einde van de baktijd voorzichtig uit de oven.
Laat de stokbroden goed afkoelen op een rooster.