star-off
star-off
star-off
star-off
star-off

Penne met ossenhaas

Name: Penne met ossenhaas
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Overig
Ingredients: 600 g rundfilet; 3 shiitake paddenstoelen; 1 sjalot; 3 knoflookteentjes; 3 EL crème fraîche; 30 g Parmezaanse kaas; 100 ml kippenbouillon; 300 g Penne; 100 ml witte wijn; 400 ml room; een beetje sap van een citroen; 1 zwarte truffel; 5 takjes tijm; 2 takjes oregano; 4 takjes basilicum; 1 handvol bieslook; een beetje olijfolie; een beetje boter; 1 snufje Fleur de Sel; 1 snufje peper

4 mensen

45-55 min

Bakken

Voorbereiding

25 minuten

Bakken

20-30 minuten

Temperatuur

200 °C

Kook de penne in water met zout.
nijd de ossenhaas in drie medaillons, kruid met Fleur de Sel en peper en braad hem aan beide kanten in een koekenpan met olijfolie.
Voeg 2 teentjes geperste knoflook, een takje tijm en een klontje boter toe.
Zet dan de koekenpan in de op 200°C voorverwarmde oven en bak in de geventileerde stand.
Snijd de shiitake paddenstoelen in tweeën, verwijder de stelen, snijd ze in plakjes en bak ze in olijfolie.
Schil de sjalotten en een teentje knoflook, hak ze fijn doe ze bij de paddenstoelen.
Giet de witte wijn erin en laat alles een paar minuten sudderen, voeg de kipbouillon en room toe.
Breng op smaak met zout, peper, citroen en kruiden. Haal van het vuur, voeg crème fraîche en boter toe.
Blijf roeren terwijl u de geraspte Parmezaanse kaas toevoegt. Meng de saus met de penne.
Doe de porties in de borden met op elk bord een stukje filet. Strooi er truffelschilfers bovenop.