Quiche met Roquefort en ui

Voor drie quiches in springvormen van 24 cm:

• Smelt de boter in een pan en voeg de in dunne reepjes gesneden uien toe.
• Breng op smaak met zout, peper en tijm. Bak op middelhoog vuur tot de uien zacht zijn.
• Meng in een kom het Mix Bread met koude boter en zout tot kleine kruimels.
• Voeg de eidooiers en een eetlepel koud water toe. Kneed tot een soepel deeg.
• Vorm het deeg tot een bal, wikkel in vershoudfolie en koel 30 minuten.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rol het deeg uit op bakpapier tot iets minder dan 0,5 cm dik.
• Leg het deeg met het bakpapier in de springvorm en druk goed aan.
• Rol met een deegroller over de rand om overtollig deeg te verwijderen.
• Prik de bodem licht in zonder erdoorheen te gaan.
• Bedek met bakpapier en vul met rijst. Koel minimaal 30 minuten.
• Bak de bodem 15 minuten in de oven.
• Verwijder de rijst en het bakpapier voorzichtig.
• Vul de bodem met het mengsel van eieren, room, uien en Roquefort.
• Strooi eventueel extra kaas over de bovenkant.
• Bak de quiche 40 minuten, tot de randen goudbruin en de bovenkant licht gekleurd is.
• Serveer de quiche met gestoomde seizoensgroenten, op smaak gebracht met zout en olijfolie.