Pestoslakken van pikant plunderdeeg

Voor het botermengsel:

• Het meel goed kneden met de boter en tussen twee laagjes vershoudfolie uitrollen tot een rechthoek. 30 min. laten afkoelen.
• Meel met zout en droge gist mengen. Melk en boter op ca. 40 °C verwarmen.
• Het mengsel met ei en eigeel bij deegmengsel voegen en in 3 tot 4 min. tot een soepel deeg kneden.
• Het deeg moet van de lepel loskomen.
• Het deeg op een met meel bestrooide siliconenmat uitrollen.
• Het botermengsel in het midden leggen. Het deeg hierover heen klappen. 10 min. laten rusten.
• Het deeg opnieuw met meel bestrooien en nog 3 keer uitrollen. Daarna dichtklappen.

Voor de slakken:

• Deeg halveren, op met meel bestrooide siliconenmat en in een rechthoek van 20x24 cm uitrollen.
• Bestrijken met de helft van de Pesto. De helft van de fi jngehakte pijnboompitten erover strooien.
• Rollen met behulp van de siliconenmat. In vershoudfolie wikkelen en gedurende 1 uur in de diepvriezer leggen.
• Vervolgens met een gekarteld mes voorzichtig in plakken snijden.
• Op een met bakpapier bedekte plaat leggen en met een mengsel van eigeel en melk bestrijken.
• In de oven op een temperatuur van 230 °C in ca. 10-12 min. goudbruin laten bakken.