Panini Rolls (kadetjes) met caprese en pesto

Bereiding van de pesto:

• Was en droog de basilicumblaadjes.
• Meng behalve de Parmezaanse kaas en pijnboompitten alle ingrediënten met een mixer tot een romig mengsel.
• Hak de pijnboompitten fijn en voeg ze samen met de kaas toe aan het mengsel, meng alles goed door elkaar.
• Voor het broodje volstaan 2 eetlepels pesto; bewaar de rest in glazen potjes met een schroefdop.
• Bedek de pesto met een beetje olijfolie en zet de potjes in de koelkast.
• Goed gesloten kunt u ze een paar maanden bewaren.
• Zet ze in de diepvries om ze langer te bewaren.

Bereiding van het brood:

• Bak de Panini Rolls volgens de aanwijzingen op de verpakking ongeveer 10 minuten lang op 200°C in de oven.
• Was de tomaat. Snijd de tomaat en de mozzarella.
• Snijd het brood over de lengte en smeer de helft ervan in met de pesto.
• Spreid dan de plakjes tomaat en mozzarella en gewassen basilicumblaadjes uit over het brood en leg de andere helft erboven op.