Glutenvrije en FODMAP-arme broodpudding met rood fruit

• Bekleed 4 mini puddingvormpjes met vershoudfolie en laat de randen overlopen.
   

• Verhit in een middelgrote pan het fruit, de cranberries, de suiker en het cranberrysap. Laat 4-5 minuten zachtjes sudderen. 

• Bereid de broodomhulling voor – snijd een cirkel voor de boven- en onderkant van 1 sneetje brood, een kleinere voor de bovenkant en een grotere voor de bodem, denk eraan dat deze net bovenop de vulling zal zitten, herhaal nog 3 keer.

• Verwijder de korsten van de andere sneetjesbrood. Snijd elk sneetje horizontaal doormidden en vervolgens elke helft in vieren.

• Plaats de kleine cirkels op de bodem van de vormpjes en lijn de dunne stukken van de stap hiervoor rondom, snijd ze op maat indien nodig.

• Bewaar 3 eetlepels sap van het gekookte fruit, verdeel het gekookte fruit over de met brood beklede vormpjes, leg de laatste grote broodcirkel erop en druk zachtjes aan.

• Zet indien mogelijk een nacht in de koelkast.

• Zet de puddingvormpjes op hun kop op een bord en haal het dessert uit de vorm, besprenkel met het achtergehouden sap.

• Versier eventueel met extra fruit indien gewenst. 

Een portie van dit recept is geschikt voor een FODMAP-arm dieet. Het Schär-product* dat in dit recept wordt gebruikt, is gecertificeerd als laag in FODMAP's onder het Monash University Certification Program.