Mini Chocolate Chip Cheesecakes

• Verwarm de oven voor tot 180 graden.
• Zet de papieren muffinvormpjes in de bakvorm.
• Verkruimel 100 g koekjes in een keukenmachine of doe ze in een zakje en rol fijn met een deegroller.
• Doe de kruimels in een kom en meng de gesmolten boter er goed doorheen. Verdeel de kruimels over de 8 muffinvormpjes en druk aan met de achterkant van een lepel.
• Mix de roomkaas met de kristalsuiker met een mixer. Voeg het ei en het vanille-extract toe en mix tot een romig mengsel. Roer tenslotte de chocolade chips erdoorheen.
• Verdeel het cheesecakemengsel over de vormpjes.
• Bak de mini-cheesecakes 18-20 minuten in de oven. Ze zullen in de vormpjes wat opbollen maar ze zakken ook weer in als ze uit de oven komen. Zet de oven na 18-20 minuten uit en zet de deur van de oven een beetje open. Laat de cheesecakes nog 10 minuten in de oven staan.
• Haal de cheesecakes uit de oven en laat ze afkoelen. Zet de cheesecakes nog minstens 3 uur in de koelkast (het liefst de hele nacht).
• Klop vlak voor het serveren de slagroom stijf en verdeel dit over de mini-cheesecakes. Steek een half chocolate chip cookie in de mini cheesecakes ter decoratie of verkruimel de koekjes erover.

Dit recept werd ontwikkeld door Karlijn's Kitchen, je vindt haar blog hier.