Glutenvrije Beef Wellington

Tip: laat het glutenvrije bladerdeeg minimaal 3 uur ontdooien. Je plakt het bladerdeeg aan elkaar met een beetje water. 

Tip: Serveer de beef wellington met rode wijnsaus. 

• Dep de ossenhaas droog met een stuk keukenpapier.
• Bestrooi de ossenhaas met zout en peper.
• Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie of boter. Bak de ossenhaas kort rondom tot deze bruin is (max 2 minuten per kant).
• Haal het vlees uit de pan, laat wat afkoelen en bestrijk het met de dijonmosterd.
• Laat het vlees daarna afkoelen.
• Hak de champignons en sjalot fijn (of gebruik een keukenmachine).
• Bak de champignon en sjalot op middelhoog vuur tot al het vocht is verdampt. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Dit mengsel heet duxelles.
• Leg een vel vershoudfolie op het aanrecht. Verdeel hier de plakjes ham over. Dit moet ongeveer 5 cm breder dan de ossenhaas zijn en 30 cm lang. 
• Verdeel de afgekoelde duxelles gelijkmatig over de ham.
• Leg de ossenhaas in het midden en rol met behulp van de folie strak op. Draai de uiteinden als dicht en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
• Rol het bladerdeeg voorzichtig uit. Duw het samen en rol uit op een met glutenvrij meel bestoven werkvlak.
• Haal de ossenhaas uit de folie en leg deze op het bladerdeeg. Wikkel het deeg om de ossenhaas en druk de naden goed dicht. Zorg dat de naden aan de onderkant zitten.
• Eventueel decoreren: rol een tweede pak bladerdeeg uit en maak hiervan sterren of een raster. Plak deze met een beetje water op de beklede ossenhaas.
• Laat dit 30 minuten rusten in de koelkast. Tot deze stap kan je ook een dag van tevoren bereiden. 
• Leg de beklede ossenhaas op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte eigeel. 
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Bak de Beef Wellington ongeveer 25 minuten tot deze 45-50 graden kernwarmte heeft. Let op goed op de temperatuur, zodat het vlees niet te gaar wordt.
• Laat het 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.