Glutenvrije en FODMAP-arme hamburgers met citroengras en pittige aioli

• Vet een grote bakvorm in met bakspray en zet opzij.
• Verwarm in een kleine steelpan de vissaus en het fijngehakte citroengras (eventuele verkleurde buitenste bladeren moeten worden weggegooid) samen op laag vuur gedurende 3 tot 4 minuten om het citroengras iets zachter te maken. Zet het vuur uit en laat het mengsel koken.
• Verdeel wat tapiocameel op een snijplank of werkvlak, ongeveer 2 eetlepels.
• Meng in een middelgrote mengkom de fijngehakte rode chili, varkensgehakt, fijngehakte lente-uitjes, gehakte verse kruiden, tapiocameel, suiker en zout.
• Voeg het afgekoelde vissaus/citroengras mengsel toe en meng goed met schone handen of een grote houten lepel tot alles goed gemengd is.
• Verdeel het varkensgehakt in vieren. Maak de burgers met je handen en leg ze op een snijplank of een oppervlak dat is bedekt met een beetje tapiocameel.
• Bestuif de burgers voorzichtig met een beetje tapiocameel zodat ze helemaal bedekt zijn  met een dun laagje. Leg ze op de ingevette bakvorm.
• Zet ze 10 minuten in de koelkast om op te stijven. Terwijl de burgers aan het afkoelen zijn, verwarm je de oven voor op 190 graden. 
• Na deze 10 minuten bak je de burgers af op 190 graden gedurende 35 tot 40 minuten tot ze volledig gaar zijn.
• Terwijl de burgers bakken, maak je de aioli. Voeg alle aioli-ingrediënten samen in een kleine mengkom en roer goed. 
• Voeg in een andere kleine mengkom de geraspte wortelen en de mirin kookwijn samen, roer en zet opzij. 
• Snijd eerst de ciabattabroodjes doormidden. Smeer een beetje van de aioli op beide kanten van elke ciabatta. Leg vervolgens op elk broodje 2 basilicumblaadjes en 2 blaadjes sla. Verdeel de 4 burgers over de onderste ciabatta-helften en bedek met een beetje van de ingelegde geraspte wortelen en een beetje extra aioli indien gewenst. Leg de bovenste helften op de onderste helften en snijd ze eventueel doormidden. 

Voor degenen die een FODMAP-arm dieet volgen: Het Schär-product* dat in dit recept wordt gebruikt, is gecertificeerd als FODMAP-arm volgens het Monash University Certification Program. Een FODMAP-arm dieet behandelt geen ziekte, maar kan helpen om aan de voedingsbehoeften te voldoen met verminderde gastro-intestinale symptomen.