Tagliatelle met lamsragout en saffraan

Tagliatelle met lamsragout en saffraan

Tags: Pasta Vlees | vis Etnische keuken
8

Deze specialiteit uit de Abruzzen herbergt het kostbaarste van alle kruiden; de Romeinen hielden al van de luxueuze saffraan.

Ingrediënten

200 g
200 g
snijd een lamsbout of lamsbraadstuk in kleine stukjes
100 ml
groentebouillon
½-1
ui, gesnipperd
1
teentje knoflook, fijngesneden
1 takje
rozemarijn
1 takje
oregano
1 takje
tijm
1 takje
salie
1
laurierblad
1 g
saffraandraadjes
50 ml
olijfolie
100 g
cherrytomaten
5
basilicumblaadjes
50 ml
rode wijn
een beetje
geraspte pecorino (schapenkaas)
naar smaak
zout en peper

Bereiding

Ui en knoflook in olijfolie glazig bakken, het lamsvlees erbij doen en alles goed roosteren. Met zout en peper op smaak brengen en met rode wijn afblussen. De saffraan in de groentebouillon laten weken en de bouillon over het vlees gieten, vervolgens het laurierblad toevoegen. De ragout bij een lage temperatuur ca. 45 minuten afgedekt laten sudderen. Tien minuten voor het einde van de kooktijd de cocktailtomaten, tijm, oregano, rozemarijn, salie en basilicumblaadjes eraan toevoegen en nog een keer kort aan de kook brengen. De tagliatelle in een ruime hoeveelheid zout water in 8 minuten beetgaar koken. De pasta met de saus mengen en bestrooid met pecorino serveren.

  • Allergene_Egg NL

In één oogopslag

Bereidingstijd
75 min
Kooktijd:
8 min
Moeilijkheidsgraad
gemiddeld
Porties
2

Voedingswaarde-informatie

per 100 g:
Eiwitten 8g
Vetten 10g
Koolhydraten 21g
calorieën 214
kj 901
Producten in dit recept