Tagliatelle met lamsragout en saffraan

Tagliatelle met lamsragout en saffraan

Tags: Pasta Vlees | vis Etnische keuken
14

Deze specialiteit uit de Abruzzen herbergt het kostbaarste van alle kruiden; de Romeinen hielden al van de luxueuze saffraan.

Ingrediënten

200 g Tagliatelle
200 g snijd een lamsbout of lamsbraadstuk in kleine stukjes
100 ml groentebouillon
1/2-1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 takje rozemarijn
1 takje oregano
1 takje tijm
1 takje salie
1 laurierblad
1 g saffraandraadjes
50 ml olijfolie
100 g cherrytomaten
5 basilicumblaadjes
50 ml rode wijn
een beetje geraspte pecorino (schapenkaas)
naar smaak zout en peper

Bereiding

  • Ui en knoflook in olijfolie glazig bakken, het lamsvlees erbij doen en alles goed roosteren.
  • Met zout en peper op smaak brengen en met rode wijn afblussen.
  • De saffraan in de groentebouillon laten weken en de bouillon over het vlees gieten, vervolgens het laurierblad toevoegen.
  • De ragout bij een lage temperatuur ca. 45 minuten afgedekt laten sudderen.
  • Tien minuten voor het einde van de kooktijd de cocktailtomaten, tijm, oregano, rozemarijn, salie en basilicumblaadjes eraan toevoegen en nog een keer kort aan de kook brengen.
  • De tagliatelle in een ruime hoeveelheid zout water in 8 minuten beetgaar koken.
  • De pasta met de saus mengen en bestrooid met pecorino serveren.
  • Allergene_Egg NL