Tagliatelle met lamsragout en saffraan

Tagliatelle met lamsragout en saffraan

Tags: Pasta Vlees | vis Etnische keuken
12

Deze specialiteit uit de Abruzzen herbergt het kostbaarste van alle kruiden; de Romeinen hielden al van de luxueuze saffraan.

Ingrediënten

200 g
200 g
snijd een lamsbout of lamsbraadstuk in kleine stukjes
100 ml
groentebouillon
1/2-1
ui, gesnipperd
1
teentje knoflook, fijngesneden
1 takje
rozemarijn
1 takje
oregano
1 takje
tijm
1 takje
salie
1
laurierblad
1 g
saffraandraadjes
50 ml
olijfolie
100 g
cherrytomaten
5
basilicumblaadjes
50 ml
rode wijn
een beetje
geraspte pecorino (schapenkaas)
naar smaak
zout en peper

Bereiding

  • Ui en knoflook in olijfolie glazig bakken, het lamsvlees erbij doen en alles goed roosteren.
  • Met zout en peper op smaak brengen en met rode wijn afblussen.
  • De saffraan in de groentebouillon laten weken en de bouillon over het vlees gieten, vervolgens het laurierblad toevoegen.
  • De ragout bij een lage temperatuur ca. 45 minuten afgedekt laten sudderen.
  • Tien minuten voor het einde van de kooktijd de cocktailtomaten, tijm, oregano, rozemarijn, salie en basilicumblaadjes eraan toevoegen en nog een keer kort aan de kook brengen.
  • De tagliatelle in een ruime hoeveelheid zout water in 8 minuten beetgaar koken.
  • De pasta met de saus mengen en bestrooid met pecorino serveren.
  • Allergene_Egg NL

In één oogopslag

Bereidingstijd
1 h 15 min
Kooktijd
8 min
Moeilijkheidsgraad
gemiddeld
Porties
2

Voedingswaarde-informatie

per 100 g:
Eiwitten 8g
Vetten 10g
Koolhydraten 21g
calorieën 214
kj 901
Producten in dit recept