star-off
star-off
star-off
star-off
star-off

Tagliatelle met lamsragout en saffraan

Name: Tagliatelle met lamsragout en saffraan
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 8 min
Cuisine: Italiaans,Mediterraans
Ingredients: 200 g Tagliatelle; 200 g snijd een lamsbout of lamsbraadstuk in kleine stukjes; 100 ml groentebouillon; 1/2-1 ui, gesnipperd; 1 teentje knoflook, fijngesneden; 1 takje rozemarijn; 1 takje oregano; 1 takje tijm; 1 takje salie; 1 laurierblad; 1 g saffraandraadjes; 50 ml olijfolie; 100 g cherrytomaten; 5 basilicumblaadjes; 50 ml rode wijn; een beetje geraspte pecorino (schapenkaas); naar smaak zout en peper

2 mensen

1 uur 23 min

Deze specialiteit uit de Abruzzen herbergt het kostbaarste van alle kruiden; de Romeinen hielden al van de luxueuze saffraan.

Bakken

Voorbereiding

1 uur en 15 minuten

Bakken

8 minuten

Ui en knoflook in olijfolie glazig bakken, het lamsvlees erbij doen en alles goed roosteren.
Met zout en peper op smaak brengen en met rode wijn afblussen.
De saffraan in de groentebouillon laten weken en de bouillon over het vlees gieten, vervolgens het laurierblad toevoegen.
De ragout bij een lage temperatuur ca. 45 minuten afgedekt laten sudderen.
Tien minuten voor het einde van de kooktijd de cocktailtomaten, tijm, oregano, rozemarijn, salie en basilicumblaadjes eraan toevoegen en nog een keer kort aan de kook brengen.
De tagliatelle in een ruime hoeveelheid zout water in 8 minuten beetgaar koken.
De pasta met de saus mengen en bestrooid met pecorino serveren.

Ingrediënten

200

snijd een lamsbout of lamsbraadstuk in kleine stukjes

100

groentebouillon

1/2-1

ui, gesnipperd

teentje knoflook, fijngesneden

takje

rozemarijn

takje

oregano