Auberginekroketten

Tags: Bijgerechten
2
21

Zin in een andere soort bijgerecht? Probeer de knapperige auberginekroketten!

In één oogopslag

Bereidingstijd
40 min
Kooktijd:
20 min
Moeilijkheidsgraad
gemiddeld
Porties
4

Voedingswaarde-informatie

per 100 g:
Eiwitten 6g
Vetten 6g
Koolhydraten 20g
calorieën 674
kj 160
  • vind ik leuk
  • opslaan

Ingrediënten

2
of
2
100 g
melk
200 ml
peterselie
1 EL
oregano
1/2 EL
teentje knoflook
1
gekookte aardappel
1
eieren
2
Parmezaanse kaas
2 g
zout
peper
aubergines
2 groot

Bereiding

  • Laat de broodjes weken in melk.
  • Snijd de aubergines in plakjes en kook ze ongeveer 20 minuten in water met zout, laat ze daarna uitlekken en hak ze fijn.
  • Meng de aubergines, geperste en in stukken gemaakte broodjes, peterselie, oregano, geplette en geschilde aardappel en de geraspte kaas in een grote kom. Bind dit mengsel met de eieren en breng op smaak met zout en peper.
  • Vorm ovalen van dit mengsel en haal die door het paneermeel.
  • Frituur ze dan in hete olie.