Auberginekroketten

5
33

Zin in een andere soort bijgerecht? Probeer de knapperige auberginekroketten!

Ingrediënten

2 Panini Rolls
of
2 Ciabatta
100 g Paniermehl - Breadcrumbs
200 ml melk
1 EL peterselie
1/2 EL oregano
1 teentje knoflook
1 gekookte aardappel
2 eieren
2 g Parmezaanse kaas
zout
peper
2 groot aubergines

Bereiding

  • Laat de broodjes weken in melk.
  • Snijd de aubergines in plakjes en kook ze ongeveer 20 minuten in water met zout, laat ze daarna uitlekken en hak ze fijn.
  • Meng de aubergines, geperste en in stukken gemaakte broodjes, peterselie, oregano, geplette en geschilde aardappel en de geraspte kaas in een grote kom.
  • Bind dit mengsel met de eieren en breng op smaak met zout en peper.
  • Vorm ovalen van dit mengsel en haal die door het paneermeel.
  • Frituur ze dan in hete olie.
  • vind ik leuk
  • opslaan