Agnolotti alla piemontese (Ravioli op Piemontese wijze)

Tags: Pasta
18
58

Deze op ravioli lijkende pastakussentjes met een lekker mengsel van kalfs- en varkensvlees. Ze kunnen het beste helemaal puur geserveerd worden met gesmolten boter en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Voor het deeg:
300 g Mehl - Farine
3 eieren
een beetje water
zout
Voor de vulling:
150 g kalfsgehakt
50 g zacht varkensgehakt
20 g sjalotten, fijngesneden
1 ei
een beetje olijfolie
knoflook
zout
witte peper
rozemarijn
salie
basilicum
laurierblaadjes
100 g boter
een beetje Parmezaanse kaas

Bereiding

  • Meel, eieren, water en zout tot een deeg kneden. 10 min laten rusten.
  • Varkensgehakt en kalfsgehakt met zout, peper en de diverse gehakte kruiden mengen.
  • De knoflook en sjalotten in olijfolie licht bakken en bij het gehakt doen, erdoor roeren en op smaak brengen.
  • Het deeg uitrollen en met een deegradertje vierkanten (4 x 4 cm) uitsnijden.
  • De vulling met een lepel in het middel leggen, de deegranden met water bestrijken en afdekken met een tweede vierkant, goed aandrukken en het resterende deeg wegsnijden.
  • Ca. 4 min in zoutwater koken. De gekookte ravioli met gesmolten boter en Parmezaanse kaas serveren.
  • vind ik leuk
  • opslaan