Pølsetopping, fire varianter

Guacamole

• Finhakk jalapeño og sølvløk. Legg i en skål. press over litt lime og bland.
• Mos avokadoen til en jevn konsistens og bland sammen med løkblandingen. Grovhakk korianderblader og bland inn.
• Ring over olivenolje og flaksalt etter smak. Bland og server umiddelbart.

Mangosalsa

• Hakk mangoen i biter. Finhakk den røde chilien. Grovhakk koriander eller mynteblader.
• Bland alt i en bolle. Klem over lime og smak til med flaksalt.
• La gjerne blandingen stå en stund i limemarinaden, spesielt hvis mangoen er litt hardere.

Syltet rødkål

• Skjær rødkålen i tynne skiver, gjerne med mandolin. Hakk den deretter grovt.
• Legg rødkålen i en bolle og dryss over salt, klem over lime og hell i eddik.
• Vend så salt, lime og eddik inn i rødkålen i ca. 5 minutter til kålen begynner å mykne.

Rekesalat

• Hakk rekene grovt.
• Finstrimle fennikelen, gjerne med mandolin. Finhakk gressløken.
• Bland alle ingrediensene i en bolle, press over sitronsaft.
• Smak til med salt og pepper og dryss litt ekstra gressløk på toppen. Server gjerne med nykokt eller råstekt asparges i stedet for pølser i brødet.