Zuppa di peperoni rossi e formaggio caprino

Zuppa di peperoni rossi e formaggio caprino

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Prova questa ricetta per un pranzo semplice e nutriente, ideale per tutte le stagioni con l’accompagnamento di crostini caldi da inzuppare! Per un risultato ancora più goloso ti consigliamo di completare con pancetta affumicata croccante o pancetta naturale a cubetti. Puoi cucinarne in grande quantità e conservarla nel freezer anche per un mese.

Ingredienti:

4 Ciabattine Rustiche
4 peperone rosso
1 cavolfiore
2 CC olio d'oliva
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 cc timo
1/4 cc pepe di Cayenna
1 cc paprika in polvere
1 l brodo vegetale
100 g formaggio di capra
1 presa/e di sale marino
1 presa/e di pepe nero

Preparazione

  • Preriscaldare il forno a 200°C.
  • Tagliare i peperoni a metà e togliere i semi.
  • Disporre i peperoni rossi in una teglia da forno con la parte tagliata rivolta verso il basso.
  • Infornare per circa 20 minuti finché la pelle dei peperoni si annerisce e si gonfia, estrarre dal forno e coprire con della pellicola trasparente per 15 minuti, quindi spellare e tagliare i peperoni a pezzetti.
  • Tagliare il cavolfiore in cimette.
  • Versare 1 cucchiaio d’olio d’oliva sul cavolfiore e disporlo su una teglia in un unico strato.
  • Cuocere in forno per circa 20-30 minuti finché non diventa tenero e un po’ caramellato.
  • Dopo 15 minuti girare le cimette di cavolfiore per cuocerle sull’altro lato.
  • Riscaldare l’olio in una padella grande a fuoco moderato e cuocere la cipolla per 5 minuti o finché si ammorbidisce.
  • Aggiungere l’aglio, il timo fresco tritato, il peperoncino e la paprika e far cuocere ancora per un minuto in modo da lasciar sprigionare tutti i profumi.
  • Sbriciolare il formaggio caprino.
  • Aggiungere i peperoni rossi arrostiti, il cavolfiore, il brodo e 50 g di formaggio caprino (avendo cura di togliere la buccia).
  • Far sobbollire per 10 minuti, quindi amalgamare il composto con un frullatore a immersione o un robot da cucina fino a ottenere la consistenza desiderata.
  • Riscaldare il pane in forno per 5 minuti.
  • Aggiustare la zuppa di sale e pepe e servire guarnendo con il restante caprino e i crostini caldi.
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