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Spaghetti alla carbonara

Name: Spaghetti alla carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Cuisine: Italiano,Mediterraneo
Ingredients: 180 g Spaghetti; 120 g guanciale; 100 g Pecorino Romano; 3 uova (M); sale; pepe

2 persone

27 min

Entriamo nel cuore della cucina romana con un grande classico: gli spaghetti alla carbonara! La combinazione perfetta di guanciale croccante, pecorino romano e uova fresche.

Cuoci

Preparazione

in 15 minuti

Cottura

in 12 minuti

Iniziare la preparazione degli spaghetti alla carbonara tagliando a listarelle il guanciale.
Versare in una padella (senza aggiungere olio o burro) e far rosolare bene, in modo che il guanciale rilasci grasso e spezie che diventeranno il fondo di cottura per saltare la pasta.
Togliere dalla padella i tocchetti di guanciale ben croccanti e tenerli da parte per dopo; tenere da parte anche la padella con il fondo di cottura.
Mettere sul fuoco a scaldare l’acqua per gli spaghetti e nel frattempo preparare la crema con uova e pecorino.
Versare in una ciotola 2 tuorli e 1 uovo intero e sbatterli con una frusta a mano, quindi aggiungere in più riprese il pecorino romano grattugiato, amalgamando con cura. Aggiungere metà mestolo di acqua bollente e mescolare rapidamente con la frusta a mano, sciogliendo eventuali grumi di formaggio, Tenere da parte.
Lessare la pasta con poco sale, scolandola molto al dente (basteranno 9 minuti per gli spaghetti Schär).
Riaccendere il fuoco sotto la padella con l’olio di cottura del guanciale, versare gli spaghetti e saltare per un paio di minuti, per farli insaporire.
Togliere la padella dal fornello e proseguire con la preparazione fuori fuoco.
Versare la crema di uova e formaggio sugli spaghetti, unire i tocchetti di guanciale croccante e mescolare, in modo che il condimento si distribuisca su tutta la pasta.
Distribuire gli spaghetti alla carbonara nei piatti, completando con una spolverata di pecorino e di pepe prima di servire.