Quiche con Roquefort e cipolle

Per tre quiche in tortiere da 24 cm

• Sciogliere il burro in una pentola e aggiungere le cipolle tagliate a striscioline sottili. Insaporire con sale, pepe e timo e cuocere a fuoco medio finché non si ammorbidiscono completamente.
• Nel frattempo, mescola il Mix B - pane con il burro freddo e un pizzico di sale in una ciotola, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli d'uovo e un cucchiaio di acqua fredda, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola trasparente e metterla in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C.
• Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto su carta da forno o su un tappetino da forno riutilizzabile. Una volta raggiunto uno spessore di poco meno di mezzo centimetro, trasferirlo in una tortiera con base rimovibile utilizzando la carta. Fare aderire i bordi alla tortiera e rifinire l'eccesso d'impasto con l'aiuto di un mattarello. Bucherellare la base in superficie senza attraversarla, coprire con un foglio di carta da forno e riempire con il riso. Raffreddare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che si solidifichi.
• Cuocere la base della quiche nel forno preriscaldato per 15 minuti. Sfornare, togliere con cura il riso e la carta e riempire la base con il composto di uova, panna, cipolle e Roquefort. A piacimento, cospargere di altri pezzi di formaggio per una leggera gratinatura prima di infornare. Cuocere per altri 40 minuti o fino a quando i bordi e la superficie non saranno dorati. Servire così com'è, al centro della tavola, o accompagnata da verdure di stagione al vapore condite con sale e olio extravergine d'oliva.