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Panettone gastronomico senza glutine

Name: Panettone gastronomico senza glutine
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Cuisine: Italiano
Ingredients: 500 g Mix B - Pane; 10 g lievito disidratato; 300 g acqua tiepida; 200 g latte tiepido; 70 g olio di semi di girasole; 5 g zucchero semolato; 5 g sale iodato

6 persone

4 hr 30 min

Avete mai pensato di portare in tavola il panettone gastronomico? È la soluzione perfetta per un buffet: offrirete tanti strati di tramezzini farciti in appetitose varianti.

Cuoci

Preparazione

in 20 minuti

Cottura

in 1 ora e 10 minuti

Raffreddamento

in 3 ore

Temperatura

165 °C

Sciogliere nell’acqua leggermente tiepida, il lievito disidratato e lo zucchero. Lasciar agire per qualche minuto e nel frattempo disporre in una ciotola la farina Mix B. Aggiungere alla farina l’acqua con il lievito e mescolare con una forchetta. Intiepidire appena anche il latte e aggiungerlo a filo, sempre mescolando con la forchetta.
Aggiungere sale, olio e impastare a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungersi leggermente le mani con olio di semi e raccogliere tutto l’impasto dalla ciotola, formando una palla, da inserire in uno stampo di carta da panettone (con queste dosi, stampo da 900 g – 1 Kg).
Avvolgere delicatamente lo stampo con pellicola trasparente e lasciar lievitare l’impasto per 3 ore in forno spento.
Trascorso questo tempo, estrarre il panettone dal forno e preriscaldarlo a 165°. Spennellare in superficie con poco olio di semi e infornare a 165°.
Cuocere il Panettone gastronomico senza glutine per 70 minuti, verificando che la superficie resti ben dorata e non si scurisca troppo. Se dovesse colorirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio da cucina e proseguire la cottura.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente, almeno 7- 8 ore. Se ben freddo, il panettone gastronomico non si sbriciolerà in fase di taglio e farcitura.
Tagliare in orizzontale ricavando otto dischi, dello spessore di 4-5 millimetri e il cappello superiore. Farcire a due a due le fette con gli ingredienti preferiti, quindi ricomporre il panettone e servire a spicchi.

Ingredienti

500

Mix B - Pane