Fusilli alla Siracusana

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Verdure variopinte, olive, basilico fresco e tanto buon pecorino per dei saporiti fusilli al dente: che abbia inizio l’estate! Porta in tavola la bella stagione!

Ingredienti:

400 g Fusilli ai cereali
0,5-1 melanzana
1-2 peperoni gialli
600 g pomodori
3 filetti di acciuga sott'olio
1 CC capperi
40 g olive nere sgocciolate
2 spicchi d'aglio
un po' di olio d'oliva
1 presa/e di sale
1 presa/e di pepe
un po' di basilico tritato
un po' di pecorino grattugiato

Preparazione

  • Tagliare in due, lavare e cuocere i peperoni con la pelle verso l’alto in forno ventilato a circa 200°C, finché avranno assunto un colore bruno. Tirarli fuori dal forno, spellarli e tagliarli a pezzetti.
  • Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1 cm, cospargerli di sale e farli riposare affinché perdano la loro acqua. Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e tagliarli a cubetti.
  • Sciacquare velocemente i filetti d’acciughe, asciugarli e tagliarli a pezzettini. Tritare le olive e tagliare l’aglio a fettine sottili. Asciugare i cubetti di melanzana con carta da cucina.
  • Scaldare in una casseruola 4 cucchiai di olio d’oliva e poi rosolarvi le melanzane e l’aglio, continuando a mescolare con cura. Aggiungere i pomodori e le acciughe e insaporire con sale e pepe.
  • Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti. In una pentola capiente portare a ebollizione l’acqua, salarla e cuocervi i fusilli finché saranno al dente.
  • Nel frattempo aggiungere al sugo i peperoni, le olive e i capperi, mescolare e cuocere brevemente il tutto senza coperchio. Scolare la pasta, versarla in una terrina e condirla con il sugo di verdure.
  • Guarnire con formaggio e basilico. Un buon accompagnamento al piatto è la Ciabattina rustica Schär.
  • Un consiglio: a seconda dei gusti, il piatto può essere realizzato anche con altri tipi di verdure, come zucchine rosolate brevemente in olio d’oliva, peperoni verdi o broccoli.
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