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Angel cake

Name: Angel cake
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 12 albumi; 1 baccello di vaniglia; 200 g zucchero semolato; 1 presa/e di sale; 150 g Mix It! Universale; 8 g cremor tartaro; 1 presa/e di carbonato acido di sodio; 500 ml panna montata; 250 g lamponi; 250 g ribes

8 persone

1 hr 10 min

Delicata e soffice come una nuvola, l’Angel cake è una torta paradisiaca. Se gli Americani l’hanno chiamata, la torta degli angeli, un motivo ci sarà!

Cuoci

Preparazione

in 30 minuti

Cottura

in 40 minuti

Temperatura

180 °C

Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola, versate setacciandola, la farina, il cremor tartaro e il bicarbonato.
Nella planetaria o con l’aiuto delle fruste elettriche, iniziate a montate gli albumi (che dovranno essere a temperatura ambiente e non freddi).
Quando cominciano a gonfiarsi, aggiungete un cucchiaio alla volta, lo zucchero.
Incidete longitudinalmente il baccello di vaniglia e con la lama liscia di un coltello, prelevatene i semi da unire agli albumi.
Aggiungete gradualmente gli albumi nella ciotola con le farine, amalgamate bene e con delicatezza, con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare gli albumi e man mano, inseriteli tutti.
Appena il vostro composto sarà omogeneo, versatelo nel vostro stampo da ciambella americana.
Lo stampo non va imburrato, in modo da permettere al composto di crescere omogeneamente aggrappandosi alle pareti.
Infornate per 40 minuti nel ripiano più basso del forno. Trascorso questo tempo, infilate uno stuzzicadenti a metà tra il bordo ed il centro dell’Angel cake e verificate la cottura.
Dovete estrarre lo stuzzicadenti, leggermente umido.
Estraete e capovolgete lo stampo su un piano. I piedini dello stampo permetteranno al dolce di raffreddarsi.
Se la vostra torta ha superato il livello del cilindro centrale dello stampo, capovolgetelo infilandolo su una bottiglia. Non abbiate timore, la torta non si staccherà da sola.
Quando sarà fredda, passate una spatola tra la parete dello stampo e la torta, in modo da aiutarla a staccarsi.
Utilizzate la stessa tecnica anche per staccarla dalla base, che in questo stampo è amovibile.
Con l’aiuto dello sbattitore, montate la panna.
Tagliate la torta in 3 dischi.
Farcite ogni strato con la panna montata e cospargete di lamponi e ribes.
Conservate in frigorifero, fino al momento di servire.
Potete gustare l’Angel Cake anche al naturale, cosparsa di zucchero a velo, si presta ad essere farcita con differenti varianti, come con crema pasticciera o marmellata.