Il glutine è una proteina presente nel frumento e in altri cereali come orzo, segale, farro, kamut, spelta e triticale. Il valore nutrizionale del glutine è molto scarso. La funzione principale svolta da questa proteina, infatti, è quella di “collante”, ossia di tenere insieme la farina di grano per consentirne la panificazione.
È consigliabile controllare l'evoluzione della malattia per evitare l'insorgere di fenomeni di carenze e complicanze, nonché per verificare la compliance alla dieta (stabilire se il celiaco abbia osservato scrupolosamente la dieta aglutinata). In...
A chi soffre di celiachia, l'assunzione di cibi contenenti glutine provoca un’infiammazione della membrana mucosa dell’intestino tenue. Le sostanze nutritive vengono così assorbite solo parzialmente nell’intestino, con conseguente carenza di vitamine...
Esistono due tipi di intolleranza al fruttosio. L’ intolleranza ereditaria al fruttosio, un disturbo ereditario della metabolizzazione dello zucchero della frutta, è un raro difetto enzimatico che riguarda la s composizione del fruttosio a livello...
Celiachia La celiachia è un'intolleranza cronica dell’organismo al glutine , si tratta infatti di una malattia autoimmune provocata dall’ingestione di glutine, una sostanza proteica contenuta nei cereali come frumento, spelta, segale, orzo, couscous...
La dermatite erpetiforme, nota anche come “malattia di Duhring”, è una malattia cronica della pelle che si presenta con sintomi come prurito ed eczema. Si riconosce dalla comparsa di piccole papule rosse e vescicole su gomiti, ginocchia, natiche...