Cos’è il glutine?

Cos’è il glutine?

Il glutine è una proteina presente nel frumento e in varietà di cereali affini, come spelta, Kamut, farro verde, triticale, farro dicocco o monococco. Ma contengono glutine anche l’orzo, la segale e la comune avena.

Di conseguenza, è presente in tutti gli alimenti che contengono queste varietà di cereali, tra i quali farina, amido di frumento, pangrattato, pasta, muesli e tutti i prodotti da forno, dal pane ai biscotti fino ai grissini e salatini, solo per citarne alcuni. Il glutine può trovarsi in molti alimenti anche attraverso il percorso produttivo e i leganti.

Il glutine, in realtà, possiede un valore nutritivo estremamente scarso, ma presenta caratteristiche fisiologiche e tecnologiche vantaggiose per la lavorazione delle farine: conferisce infatti elasticità agli impasti e assicura consistenza e tenacità a pane e prodotti da forno.

Il regolamento sull’etichettatura dei prodotti alimentari per gli allergeni prevede, oltre ad altri allergeni, anche l’indicazione in etichetta di glutine e ingredienti contenenti glutine.

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