Cereali e farine per celiaci

In effetti in Italia esistono molti piatti tradizionali che anche i celiaci possono mangiare, tra cui la farinata genovese, il castagnaccio, la polenta, il biancomangiare e gli amaretti; all'estero, i celiaci possono invece gustare dolci come la pavlova o i golosi panini brasiliani (pao de queijo), naturalmente privi di glutine. Bisogna comunque accertarsi sempre che vengano preparati in modo corretto, senza subire contaminazioni, a prescindere dagli ingredienti che, ovviamente, devono essere privi di glutine.

Per ottenere ottime farine per celiaci, la natura ci offre molti cereali o pseudocereali in chicchi, ciascuno con le proprie caratteristiche organolettiche, che apportano minerali, fibre e proteine alla nostra dieta senza glutine: amaranto, grano saraceno, quinoa, teff, miglio e sorgo offrono le loro caratteristiche peculiari in cucina.

• L’amaranto è uno pseudo cereale particolarmente ricco di proteine, in particolare dell'aminoacido lisina. Inoltre ha un elevato contenuto di fibre.
• Il grano saraceno possiede tutte le caratteristiche nutritive di un cereale e di un legume, pur non essendo né l'uno né l'altro. E’ ricco di proteine di alta qualità e dunque possiede un elevato valore biologico, inoltre presenta un buon quantitativo di minerali, vitamine e antiossidanti.
• La quinoa è una pianta erbacea, come gli spinaci o la barbabietola, e ha particolari proprietà nutritive: contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine, poiché contiene otto essenziali.
• Il teff appartiene alla famiglia delle graminacee e, come tutti i cereali, fornisce soprattutto un apporto di carboidrati complessi (amido). Il teff ha un elevato contenuto di minerali come calcio, ferro, magnesio e di vitamine del gruppo B.
• Il sorgo rappresenta una buona fonte di fosforo, potassio, ferro, proteine e fibra.
• Un altro cereale da integrare nella nostra alimentazione gluten free è il miglio, per il suo valore dietetico elevato e perchè è una buona fonte sia di proteine ad alta digeribilità, sia di vitamine del gruppo B, di folati, fibra e zinco.

Armiamoci quindi di grinta e fantasia e partiamo alla ricerca dei sapori che incontrano maggiormente il nostro gusto. Cercando, assaggiando, sperimentando le diverse farine per celiaci a disposizione, potremo nutrirci di alimenti che ci piacciono e che, allo stesso tempo, sono ideali per la nostra salute!