FacebookIl teff è uno dei protagonisti tra i cosiddetti “superfood”, ed è sempre più diffuso in Europa. È un tipo di cereale coltivato e consumato da migliaia di anni in Etiopia, il suo paese d’origine. Schär lo ha già utilizzato per produrre la Schär Twin Bar e la Pizza Veggie ai Cereali, rifornendosi da coltivatori controllati in Turchia, poiché per noi l’impiego di materie prime di altissima qualità è fondamentale.
Il più piccolo cereale del mondo
Il teff è una pianta che cresce abbastanza rapidamente e non richiede molta acqua. La raccolta avviene circa tre mesi dopo la semina. Si tratta del più piccolo cereale al mondo: pensate che circa 150 chicchi di teff equivalgono alle dimensioni di un chicco di frumento. Ciononostante questo mini cereale gluten-free al 100% è ricco di importanti nutrienti. Il teff è sostanzialmente adatto a tutti, ma è particolarmente indicato per le persone intolleranti al frumento o al glutine (celiaci), per atleti di resistenza, vegetariani, vegani e diabetici.
Cosa contiene il teff
Il teff ha un contenuto di nutrienti maggiore rispetto ad altri tipi di cereali, come il frumento, il mais e l’orzo. È ricco di acidi grassi essenziali, ha un contenuto elevato di minerali (ferro, potassio, zinco e magnesio), di proteine e di vitamine. Contiene tutti gli amminoacidi essenziali e ha anche un contenuto elevato di fibre, oltre a un basso indice glicemico (cioè contribuisce a mantenere stabile il livello di glucosio nel sangue). Grazie all’alto contenuto di lisina e calcio fa bene ai muscoli e alle ossa.
Il teff non contiene solo minerali preziosi, ma ha anche un effetto saziante. Grazie all’elevato contenuto di fibre alimentari, infatti, rallenta l’innalzamento del livello di glucosio nel sangue, per cui non è solo parte integrante dei piani nutrizionali di molti atleti di fama, ma è anche uno dei cibi preferiti di molte celebrity attente alle calorie, come Gwyneth Paltrow e Victoria Beckham, la “Posh Spice” degli anni ‘80.
Il teff in cucina
Esistono tre varietà di teff: bianco, marrone e rosso. I chicchi senza glutine sono utilizzati per produrre una farina dal sapore leggermente dolce, che ricorda quello delle noci. I chicchi sono molto duri, per cui vengono macinati insieme alla crusca. La farina quindi è integrale. Il teff può essere utilizzato per usi analoghi a quelli del frumento: i suoi chicchi integrali ad esempio possono essere usati per preparare porridge, soufflé, minestre e hamburger, oppure possono essere aggiunti ad altri cereali per fare il muesli. Inoltre, a differenza di altre farine senza glutine, la farina di teff è ideale per la panificazione, e può essere usata per preparare torte e biscotti, impasti per pizza e pancake, e anche per addensare le salse.
