Il gelato é un alimento a rischio?

Se con i gelati confezionati ci basta verificare che sull’incarto sia riportata la magica scritta, l’argomento è un po’ più complesso nel caso del gelato “sfuso” artigianale.

Infatti, il gelato artigianale è di base realizzato con materie prime naturalmente senza glutine: latte, uova e zucchero, e con l’aggiunta di frutta fresca, secca o altre tipologie di ingredienti indispensabili per ottenere i vari gusti.

Le tre possibili situazioni che determinano contaminazione nel gelato artigianale possono essere:
1. l’utilizzo di prodotti a rischio per ottenere i vari gusti (cacao in polvere, caffè liofilizzato, pasta di nocciole o pistacchi ecc.)
2. l’utilizzo di prodotti con glutine per ottenere i vari gusti (come granella di biscotto, savoiardi, cereali in fiocchi ecc.)
3. Contaminazione durante la preparazione dei coni e/o coppette alla vendita.
 

Per queste ragioni è importante che la gelateria dove acquistiamo il nostro gelato artigianale, esponga l’elenco degli ingredienti con indicazione SENZA GLUTINE se il gelato è idoneo al consumo da parte del celiaco.

I gusti senza glutine, dovrebbero essere esposti non a contatto con quelli contenenti glutine, in modo da evitare che briciole dalle vaschette con glutine ricadano sui gusti senza glutine durante la preparazione dei gelati.

In più l’Associazione Italiana Celiachia fornisce indicazioni per la somministrazione di gelati senza glutine in sicurezza attraverso un protocollo che prevede: 
• il lavaggio delle mani o l’utilizzo di guanti da parte del gelataio, 
• l’utilizzo di una paletta pulita, 
• il prelievo del gelato da una vaschetta dedicata oppure da un lato della vaschetta non ancora utilizzato per preparare i gelati con glutine.
 

In ogni caso è sempre consigliato fare presente la propria intolleranza alla gelateria, in modo da avere rassicurazioni sull’idoneità dei prodotti in vendita e l’attenzione del gelataio durante la preparazione del gelato.
Ultima nota, oltre al cono e alle cialde che sono vietate ai celiaci se non espressamente senza glutine, bisogna accertarsi anche che i topping siano senza glutine.