Bretzels

Pour quatre gros bretzels :

• Dans un grand saladier, ajoutez la farine et mélangez-la aux autres ingrédients secs. Ensuite, ajoutez le lait et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas. Ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu'à incorporation complète. La pâte doit être élastique. Laissez-la pousser pendant une heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
• Au bout d'une heure, pétrissez à nouveau la pâte pour la dégazer et divisez-la en quatre morceaux. Roulez chaque morceau en boudin d'environ quarante centimètres de long, en veillant à ce que le centre du boudin soit légèrement plus épais que ses extrémités. Ensuite, croisez plusieurs fois les extrémités et repliez-les pour qu'elles touchent le centre du bretzel. Humidifiez les pointes pour qu'elles collent à la partie plus épaisse. Placez les bretzels sur une plaque et laissez-les pousser pendant trente à quarante minutes. Ils doivent à peu près doubler de volume.
• Quand les bretzels ont terminé de pousser, faites bouillir une casserole d'eau. Quand l'eau boue, ajoutez le bicarbonate, puis les bretzels un à un. Faites-les cuire environ 15 secondes de chaque côté.
• Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200 °C.
• Une fois les bretzels cuits à l'eau bouillante, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de gros grains de sel. Baissez la température du four à 170 °C et enfournez les bretzels pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler de l'œuf battu à l'aide d'un pinceau sur le dessus des bretzels pour les aider à bien dorer. Réalisez cette étape après la cuisson à l'eau et avant de les saupoudrer de sel.