Gluteeniton Puolukka- & marenkijuustokakku

Pohjan valmistus

• Murenna piparkakut ja lisää sokeri ja sulatettu voi. Sekoita taikinaksi.
• Vuoraa n. Ø 22 cm irtoreunaisen kakkuvuoan pohja ja reunat esim. leivinpaperilla.
  Kaada keksimuru vuoan pohjalle ja painele tasaiseksi.
  Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Täytteen valmistus

• Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
• Vatkaa vispikerma löysäksi vaahdoksi ja jätä sivuun odottamaan.
• Mittaa 6 dl sulaneita puolukoita ja soseuta ne sauvasekoittimella. Paseeraa seos siivilän läpi huolellisesti.
• Mittaa kulhoon tuorejuusto, sokeri, vaniljasokeri ja lisää puolukkasose. Vispaa tasaiseksi.
• Kuumenna glögitiiviste kiehuvaksi, purista liivatteista vesi lisää ne kuumaan glögitiviisteeseen. Sekoita tasaiseksi.
• Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon, samalla koko ajan sekoittaen.
• Lisää lopuksi vielä löysä kermavaahto sekä 1 dl kokonaisia puolukoita ja nostele täyte tasaiseksi nuolijalla.
• Kumoa täyte piparkakkupohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli, vähintään 8 tuntia.

Valmista marenki vasta kun kakku on hyytynyt

• Erottele munan valkuaiset puhtaaseen metallikulhoon ja lisää joukkoon sokeri.
• Laita suuren kattilan pohjalle vettä kiehumaan. Kun vesi kiehuu kattilassa, nosta metallikulho kattilan päälle ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi sähkövatkaimella, suurimmalla teholla.
• Sveitsiläinen marenki on valmista, kun vaahto on jämäkkää, paksua, kiiltävää, sileää ja sokerikiteet ovat
  sulaneet marengin joukkoon (sokerikiteitä ei huomaa, kun tunnustelee sormilla).
• Kun marenki on valmista, nosta kulho pois kattilan päältä ja lisää joukkoon piparkakkumauste. Jatka
  marengin vatkaamista ilman vesihaudetta vielä pari minuuttia, kunnes se on hieman jäähtynyt.

Kakun kokoaminen

• Irrota kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilualustalle.
• Nostele marenki kakun päälle ja tasoita esimerkiksi palettiveitsellä.
• Halutessasi voit hieman paahtaa marengin pintaa pienellä kaasupolttimella, mutta tämä ei ole pakollista.
• Murustele piparkakkuja ja koristele kakku niillä.