Gluteeniton hapanjuurileipä

• Ota iso, huolellisesti pesty purkki – 1 litran kokoinen riittää. 
• Sekoita ainekset ja säilytä seos purkissa huoneenlämmössä kansi päällä. Älä kierrä kantta tiukasti kiinni.
• 2–3 päivän kuluttua alkaa näkyä kuplia – silloin päästä purkista hieman painetta pois.
• Ruoki hapanjuurta päivinä 4, 5 ja 6 lisäämällä ½ dl hienonnettuja kaurahiutaleita ja ½ dl vettä. Sekoita ja sulje purkki. Huom! Käytä aina puhtaita välineitä, jotta et siirrä homeitiöitä tai hiivaa juureen.
• Päivinä 7–8: Poista kaalinlehti ja omenankuori. Haista hapanjuurta – jos tuoksu on raikas ja happaman miellyttävä, se on oikeanlaista. Silloin voit maistaa. Maun tulisi muistuttaa hapanta jogurttia ilman outoja sivumakuja. Kevyt hiivainen vivahde on kuitenkin normaali. Voit antaa juuren vielä olla muutaman päivän, jos haluat siitä voimakkaamman ja aktiivisemman – silloin sitä tulee ruokkia joka toinen päivä. Jos juureen on tullut epämiellyttävä haju, aloita alusta vaiheesta 1.

Kun on aika leipoa, otetaan leivontavalmiista hapanjuuresta yleensä 1–2 dl taikinan aloitukseksi. Samalla ruoki emojuuri lisäämällä noin 1 dl hienonnettuja kaurahiutaleita ja 1 dl vettä, ja siirrä se viileään. Emojuuri säilyy aktiivisena pitkään, kun sitä säilytetään viileässä. Ota se esiin ja ruoki pari kertaa kuukaudessa ½ desilitralla hienonnettuja kaurahiutaleita (ja lisää tarvittaessa hieman raikasta vettä, jos juuri tuntuu paksulta). Ruokinnan jälkeen anna sen olla huoneenlämmössä 6–12 tuntia. Jos purkki alkaa täyttyä liikaa, voit poistaa osan juuresta.