Panini με πέστο, μοτσαρέλα και ντοματίνια

Προετοιμασία του πέστο:

• Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα βασιλικού. Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από την παρμεζάνα και τα κουκουνάρια, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
• Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα κουκουνάρια και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το τυρί, δουλεύοντας καλά.
• Για το ψωμί χρειάζονται μόνο 2 κουταλιές της σούπας πέστο- το υπόλοιπο μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα δοχεία με βιδωτό καπάκι.
• Καλύπτουμε την επιφάνεια του πέστο με λίγο ελαιόλαδο και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Αν τα δοχεία είναι καλά κλεισμένα, θα παραμείνει φρέσκο για μερικούς μήνες.
• Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, αποθηκεύστε το στην κατάψυξη.

Προετοιμασία των Panini Rolls:

• Ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, ψήνουμε τα Panini Rolls για περίπου 10 λεπτά στο φούρνο στους 200° C.
• Πλένουμε την ντομάτα και την κόβουμε σε φέτες όπως και τη μοτσαρέλα. Κόψτε το ψωμί κατά μήκος και αλείφουμε το κάτω μισό με πέστο.
• Στη συνέχεια, μοιράζουμε τις φέτες ντομάτας και μοτσαρέλας και τα πλυμένα φύλλα βασιλικού στο ψωμί και καλύπτουμε με το πάνω μισό.