Brioche Ρολά Πικάντικου Πέστο

Για τη ζύμη μπριος (beurre manié):

• Ζυμώνουμε καλά το αλεύρι και το βούτυρο και το ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και την ξηρή μαγιά.
• Ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο στους 40° περίπου.
• Προσθέτουμε τα υγρά με το αυγό και τον κρόκο αυγού στο μείγμα αλευριού και ζυμώνουμε για 3 έως 4 λεπτά για να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
• Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από το μπολ.
• Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεις σιλικόνης.Τοποθετούμε το βούτυρο στο κέντρο.
• Διπλώνουμε τη ζύμη από πάνω του. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
• Πασπαλίστε ξανά τη ζύμη με αλεύρι και ανοίγουμε και διπλώνουμε την ζύμη άλλες 3 φορές.

Ετοιμάζουμε τα ρολάκια:

• Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σιλικόνης ή λαδόκολλα και βάζουμε τα ρολά στο ταψί:
• Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο σχήμα 20 x 24 cm.
• Απλώνουμε το μισό πέστο. Πασπαλίζουμε με το μισό από το ψιλοκομμένο κουκουνάρι.
• Ανοίγουμε με την επιφάνεια σιλικόνης ή τη λαδόκολλα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
• Στη συνέχεια, κόβουμε προσεκτικά σε φέτες με οδοντωτό μαχαίρι.
• Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε με το μείγμα κρόκου αυγού και γάλακτος.
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 230° για περίπου 10 - 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.