Cheesecake Pops Χωρίς Γλουτένη με Φρούτο το Δράκου και Σμέουρα

• Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Θρυμματίζουμε τα μπισκότα βουτύρου στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν ψίχουλα και τα αναμιγνύουμε με το βούτυρο.
• Χτυπάμε το τυρί κρέμα,το μασκαρπόνε, τη βανίλια, το μέλι και τα αυγά με το χέρι, χρησιμοποιώντας μόνο ένα σύρμα μέχρι να γίνουν συμπαγή.
• Χωρίζουμε την κρέμα σε 2 περίπου ίσα μέρη.
• Καθαρίζουμε και λιώνουμε το φρούτο του δράκου.
• Λιώνουμε και τα αποξηραμένα σμέουρα ώστε να γίνουν σκόνη.
• Ανακατεύουμε τα σμέουρα στο ένα μέρος της κρέμας και τον πουρέ από το φρούτο του δράκου στο άλλο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα από τα θρυμματισμένα μπισκότα και το βούτυρο στον πάτο μιας αποσπώμενης φόρμας ψησίματος.
• Βάζουμε στον φούρνο για 10 λεπτά το πολύ.
• Απλώνουμε την κρέμα βατόμουρου στην βάση μπισκότων και πασπαλίζουμε με τα αποξηραμένα βατόμουρα.
• Καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα φρούτων δράκου.
• Ψήνουμε στους 180 °C για 35 λεπτά.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο.
• Κόβουμε σε ομοιόμορφες φέτες και προσαρμόζουμε ένα ξυλάκι παγωτού σε κάθε μέρος του τριγώνου που προκύπτει. Αφήνουμε το cheesecake ακόμα στη βάση της αποσπώμενης φόρμας μας.
• Το τοποθετούμε σε ένα πλαστικό δοχείο ή το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει στην κατάψυξη για περίπου 24 ώρες.
• Λιώνουμε τη σοκολάτα και την βάζουμε σε ένα πιο ψηλό δοχείο, αλλά αρκετά φαρδύ ώστε να χωράνε οι γρανίτες μας μέχρι τέρμα όταν τις βουτήξουμε στη σοκολάτα.
• Βουτάμε τις γρανίτες cheesecake στη σοκολάτα αμέσως μόλις τις βγάλουμε από την κατάψυξη.

Συμβουλή: Η υπόλοιπη σοκολάτα θα χαλάσει και θα σκληρύνει αρκετά γρήγορα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις γρανίτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα.