Ταρτάκια χωρίς γλουτένη με γκανάς με μύρτιλα και μαρμελάδα τσίλι

Για τη βάση της τάρτας:

Σε επεξεργαστή τροφίμων, αναμειγνύουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη και το κακάο. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά τρίμματα. Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε ξανά. Προσθέτουμε σταδιακά το κρύο γάλα κουταλιά-κουταλιά μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει εντελώς. Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, τη διπλώνουμε λίγες φορές και της δίνουμε σχήμα φρατζόλας.  Τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0,4 mm και χρησιμποιώντας στρογγυλά διάτρητα κουπ πατ για τάρτες, κόβουμε τη ζύμη για να φτιάξουμε τα ταρτάκια. Έπειτα, με έναν κόφτη για πίτσα κόβουμε λωρίδες ελαφρώς πιο φαρδιές από το βάθος της ταρτιέρας. Ξεκινάμε τοποθετώντας τον δίσκο ζύμης στον πάτο της κάθε ταρτιέρας και συνεχίζουμε τοποθετώντας μια λωρίδα ζύμης στα πλαϊνά. Πιέζουμε απαλά για να κλείσουμε τα κενά ζύμης ανάμεσά τους. Κόβουμε τυχόν περισσεύματα ζύμης στο πάνω μέρος της ταρτιέρας γύρω-γύρω με ένα μαχαίρι. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τον πάτο της κάθε τάρτας. Τοποθετούμε τις τάρτες στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά. Ψήνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα για 15 λεπτά. Αφήνουμε τις τάρτες να κρυώσουν εντελώς πριν τις γεμίσουμε με τη γκανάς.

Συμβουλή 1: Δεν ανακατεύουμε τη ζύμη με τα χέρια, παρά μόνο με τον επεξεργαστή τροφίμων ή το μίξερ. Όσο πιο λίγο αγγίξουμε τη ζύμη με ζεστά χέρια, τόσο το καλύτερο.

Συμβουλή 2: Αφού κόψουμε τη ζύμη και τη βάλουμε σε φόρμες, προτείνω να τις τοποθετήσουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.

Συμβουλή 3: Εάν παρατηρήσουμε ότι το κέντρο φουσκώνει παρόλο που το τρυπήσαμε με πιρούνι, ανοίγουμε το φούρνο και απαλά τρυπάμε πάλι τον πάτο με ένα πιρούνι...

Γκανάς με μύρτιλα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά τα φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλα σε μια κατσαρόλα για να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Ανακατεύουμε και περνάμε από σουρωτήρι για να πάρουμε τον πουρέ τους. Προσθέτουμε την λευκή σοκολάτα στον ζεστό πουρέ από μύρτιλα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως. Αλείφουμε τον πάτο και τα τοιχώματα της κάθε τάρτας με τη μαρμελάδα και ρίχνουμε τη γκανάς. Αφήνουμε τα ταρτάκια στο ψυγείο να κρυώσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Γαρνίρουμε με φρέσκα μύρτιλα, βρώσιμα λουλούδια και χρυσό.