Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης χωρίς γλουτένη

1. Ανάβουμε το φούρνο στους 200^ο C για να προθερμανθεί.
2. Σε μούλτι ή στο χέρι ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Αν χρησιμοποιήσετε το μούλτι, προσέξτε να μη τις πολτοποιήσετε. Και τις αδειάζετε σε ένα μπολ.
3. Σε μούλτι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με τα μυρωδικά. Και τα προσθέτουμε στο μπολ με τις ντομάτες.
4. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε όλα τα  υπόλοιπα υλικά με ένα κουτάλι.
5. Απλώνουμε λαδόκολα σε ένα ταψί.
6. Πλάθουμε έναν έναν τους ντοματοκεφτέδες και τους τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολα. Αν κολλάει πολύ στα χέρια μας, μπορούμε να βουτάμε τα χέρια μας μέσα σε νερό ή λάδι.
7. Αφού τους πλάσουμε όλους τους ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 200^ο C.

Συμβουλές:

• Αν το μείγμα βγει αρκετό αραιό, άφησέ το για 15' στην άκρη και το αλεύρι και η τριμμένη φρυγανιά θα απορροφήσουν τα έξτρα υγρά.
• Αν το μείγμα βγει σφιχτό, πρόσθεσε λίγη ντομάτα τριμμένη ακόμα ή νερό.
• Για τους τηγανιτούς θέλουμε το μείγμα μας να είναι πιο χυλωμένο και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι με τη βοήθεια 2 κουταλιών. Στραγγίζουμε το λάδι με χαρτί κουζίνας.
• Σερβίρονται και με στραγγιστό γιαούρτι ανακατεμένο με πάπρικα και ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο.