FacebookΜαγείρεμα
Προετοιμασία
σε 150 λεπτά
Μαγείρεμα
σε 45 λεπτά
Θερμοκρασία
190 °C
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες περίπου ½ εκατοστό πάχος τις αλατίζουμε καλά με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρια για μισή ώρα να ξεπικρίσουν.
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές της μελιτζάνες. Τις μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας και τις αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του. Προσθέτουμε το κρασί και την ντομάτα, τον μαϊντανό, τη ζάχρη, την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, ενδεχομένως, προσθέτοντας λίγο νερό αν ήταν πάρα πολύ στεγνός.
- Παράλληλα φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό και βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ψηθεί. Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους και την γραβιέρα και αφήνουμε στην άκρη.
- Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τη μισή μελιτζάνα. Απλώνουμε το κρέας και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη μελιτζάνα. Καλύπτουμε με την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.
Συστατικά
2
κιλό / κιλά
μελιτζάνες
1
κρεμμύδι
5
κ.σ.
ελαιόλαδο
1
μάτσο
μαϊντανός
400
γρ.
αρνίσιος κιμάς
ή
400
γρ.
μοσχαρίσιος κιμάς
1
κούπα
λευκό ξηρό κρασί
300
γρ.
πούλπα ντομάτας
λίγο από
άνηθος
50
γρ.
40
γρ.
τριμμένο πεκορίνο (πρόβειο τυρί)
1
αβγό, χτυπητό
½
λίτρο
σάλτσα μπεσαμέλ
1
πρέζα
αλάτι και πιπέρι
1
κ.γλ.
σκόνη κανέλας
1
κ.γλ.
ζάχαρη
30
γρ.
βούτυρο
λίγο από
λάδι τηγανίσματος
1
πρέζα
χοντρό αλάτι
Nutritional & Dietary
Χωρίς γλουτένη
Χωρίς προσθήκη ξηρών καρπών
Χωρίς προσθήκη βρώμης
Χωρίς προσθήκη σουσαμιού
Χωρίς σιτάρι
Διατροφικός Πίνακας
Ανά 100 γρ.
Ενέργεια
550 kj
131 kcal
Υδατάνθρακες
5 γ
Λίπη
10 γ
Πρωτεΐνη
5 γ
