Υγιεινό Γλυκό με Καρύδια και Σοκολάτα

Κρέμα:

• Σπάμε τα καρύδια και τα μπισκότα σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Ανακατεύουμε το γάλα καρύδας με το κακάο, τη ζάχαρη καρύδας, το μέλι, τον πολτό άγουρης μπανάνας και τα αυγά σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη υφή στην κρέμα.
• Προσθέτουμε το κονιάκ και σβήνουμε τη φωτιά.
• Περιμένουμε λίγο να κρυώσει και μετά ρίχνουμε μέσα τα καρύδια και τα μπισκότα που ετοιμάσαμε νωρίτερα.
• Τα ανακατεύουμε όλα μάζί και τα αφήνουμε στην άκρη για τη συναρμολόγηση.

Επικάλυψη: 

• Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη καρύδας και το κακάο.
• Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς πηχτή υφή.
• Βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για τη συναρμολόγηση.

Συναρμολόγηση:

• Σε ένα μπολ, απλώνουμε στις άκρες μπισκότα.
• Στη μέση ρίχνουμε την κρέμα και από πάνω την επικάλυψη.
• Διακοσμούμε με καρύδια και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες.
• Σερβίρουμε!