Σουβλάκια Κοτόπουλο με Παρμεζάνα και Σως Μαρινάρα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. 

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. 

Βάζουμε τα κρακεράκια στο μούλτι ή στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Θα έχουμε 1 φλιτζάνι ψίχουλα. Μεταφέρουμε τα ψίχουλα σε ένα ρηχό πιάτο και ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα, τον μαϊντανό και τη σκόνη σκόρδου και αναμειγνύουμε.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό ρηχό πιάτο. 

Δουλεύοντας με ένα κομμάτι κάθε φορά, βουτάμε το κοτόπουλο στα χτυπημένα αυγά για να καλυφθεί ομοιόμορφα και, στη συνέχεια, το πασπαλίζουμε στα ψίχουλα, πιέζοντας για να κολλήσει. 

Τοποθετούμε το ψαρονέφρι στο προετοιμασμένο ταψί και επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα ψαρονέφρια. 

Πασπαλίζουμε ελαφρά (ή ψεκάζουμε) τα φιλέτα με ελαιόλαδο. Ψήνουμε το κοτόπουλο 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί πλήρως. 

Πασπαλίζουμε αμέσως τα φιλέτα με το τυρί μοτσαρέλα. Περνάμε απαλά ένα καλαμάκι για σουβλάκι σε κάθε φιλέτο. 

Ζεσταίνουμε την σάλτσα μαρινάρα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τη σερβίρετε μαζί με το κοτόπουλο ως ντιπ.

Για προετοιμασία σε Airfryer

Αφού ραντίσουμε ή ψεκάσουμε ελαφρά τα κομμάτια κοτόπουλου με ελαιόλαδο, τα τοποθετούμε σε ένα καλάθι airfryer. 

Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για 8 λεπτά. 

Γυρίζουμε κάθε ψαρονέφρι με μια λαβίδα και το ψήνουμε για άλλα 8 λεπτά. 

Αφαιρούμε τα ψαρονέφρια και τα πασπαλίζουμε αμέσως με το τυρί μοτσαρέλα. 

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ψηθούν όλα τα φιλετάκια. Ανάλογα με το μέγεθος του airfryer, αυτό μπορεί να χρειαστεί να γίνει σε παρτίδες.

Συμβουλή: Φτιάχνουμε τα ψίχουλα από τα κρακεράκια βάζοντας τα κρακεράκια σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Σφραγίζουμε τη σακούλα και χρησιμοποποιούμε έναν πλάστη για να θρυμματίσουμε τα κράκερ έως γίνουν ψίχουλα.